Cake au citron et à la lavande

Voilà une semaine que je suis revenue dans ma campagne française pour l'été, et un de mes plaisirs quotidien est de profiter du jardin: jouer avec les chats, faire du yoga, lire au soleil, manger les prunes directement cueillies de l'arbre... mais surtout expérimenter toutes les herbes et plantes aromatiques qui y poussent! Menthe, sauge, romarin, sarriette et lavande sont ici en abondance et font le bonheur de mon palais.

En voyant la lavande, j'ai eu envie de réaliser un bon cake d'été, aux saveurs fraîches et acidulées, auxquelles la plante apporterait une note douce et légère. C'est donc tout naturellement que je me suis tournée vers le citron pour cette recette, ainsi que l'amande pour le choix de la poudre et la purée. Vous pouvez remplacer par de la purée de cajou qui marche tout aussi bien. En parlant de cajou, il vous faut absolument tester le glaçage qui accompagne ce cake (malheureusement pas sur la photo).

Ingrédients pour un petit cake de 4 parts:

• 150g de farine d'épeautre ou de blé

• 50g de poudre d'amande

• 1cc de levure

• 1/4cc de curcuma

• 1/4cc de cardamome

• 1/4cc de gingembre en poudre

• Quelques pétales de lavande

• 30g de purée d'amande

• 120g de compote de pomme ssa

• 5cl de sirop d'agave

• 1 à 2 cl de jus de citron + un peu de zeste

• 5cl de lait végétal

• Une pincée de bicarbonate

Pour le glaçage:

• 2CS de purée de cajou

• 2CS de sirop d'agave

• Quelques gouttes de citron

• Quelques pétales de lavande

Instructions:

• Préchauffez le four à 180°.

• Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs: farine, poudre d'amande, épices, lavande, levure et bicarbonate. Réservez.

• A part, faites de même avec les ingrédients humides: la compote, la purée d'amande, le sirop, le jus de citron et le lait végétal.

• Versez le contenu sec du premier récipient dans le second. Mélangez.

• La cuisson se fait pendant environ 40min (plus ou moins suivant la puissance de votre four) à 180°.

• Laissez refroidir le cake.

• Pour le glaçage: mélangez les ingrédients.

• Recouvrez le cake du glaçage et placez le au frigo pour au minimum 3 heures.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse