Cheesecake orange et caroube (cru et sans gluten)

Devenir vegan a incontestablement impacté ma vie. Je ne vais pas me lancer dans un discours apologique de ce mode de vie, cependant, je dois avouer qu'en plus de me faire découvrir la cuisine de manière générale et d'en faire l'une de mes activités préférées, j'ai également développée un passion, que dis-je, une obsession pour autre chose:

Les restaurants (vegan of course).

J'en étais folle, complètement accro, au point d'y aller 3 à 4 fois par semaine. À Bordeaux, j'avais mes adresses régulières et arriver à Leipzig n'a fait qu'empirer mon addiction avec sa dizaine de restaurants 100% vegan.

Ils étaient mes moments plaisirs, un moyen de me retrouver avec les amis et me permettaient d'alterner mon alimentation ultra saine avec de bons repas bien gourmands.

Sauf que je ne vous apprends rien, la période n'est plus trop propice à manger à l'extérieur. Mine de rien, cela a changé ma manière de cuisiner: alors que je ne réalisais que des plats sains et équilibrés du quotidien, j'ai eu de plus en plus envie de grosses gourmandises, de food porn que m'apportaient les restaurants avant. Moi qui n'avait même pas un pot de sucre dans mon appart, je le retrouve à faire des fondants au chocolat ultra décadents ou à me lancer dans des préparations plus complexes comme de la brioche.

Tout cela pour vous présenter ce délicieux cheesecake, pas du tout healthy mais au contraire bien riche, délicieux et gourmand. D'ailleurs, je n'avais jamais mangé de cheesecake avant mon passage à la cuisine végétale ET le premier que j'ai pu déguster vient d'une adresse à Bordeaux très sympathique: Munchies (je repense encore à ce cheesecake à la vanille avec un coulis de fraise...)

Certes, il réunit presque tout ce qu'il ne faut pas autant sur le plan diététique que écologique: cajou, dattes, sirop d'agave, et autres oléagineux. Mais si cela reste exceptionnel, pourquoi se priver de ce plaisir?

Il a une texture ferme et qui se tient parfaitement sur une base sucrée et croquante à souhait. L'appareil aromatisé au jus d'orange va merveilleusement de pair avec la caroube.

Pour le faire j'utilise un moule à manquer de 17 centimètre de diamètre. Pour la base j'avais fait un mix d'amandes et de noix du Brésil (ces dernière m'ayant été gentiment données par ma colocataire), mais je fais normalement cette base soit uniquement avec des amandes ou avec un mélange noisette-amandes qui se mariera parfaitement avec la poudre de caroube.

Je parle plus en détail de cette poudre dans mes autres recettes sur le blog, n'hésitez pas à taper "caroube" dans le moteur de recherche pour en savoir un peu plus. Je précise juste ici que si vous n'en avez pas, vous pouvez remplacer par du cacao.

Ce cheesecake se conserve plusieurs jours au frigo dans un récipient hermétique ou peut rester au congélateur bien plus longtemps: il suffit de le sortir 15 à 20 minutes avant de le déguster.

Ingrédients:

Base:

• 110g de dattes Medjoul

• 30g de flocons d'avoine

• 70-80g d'oléagineux (ici 45g amandes et 30g noix du Brésil mais faites avec ce que vous avez)

• 1cc de poudre de caroube (ou à défaut du cacao)

• Une pincée de sel

Appareil:

• 200g de noix de cajou

• 60g de jus d'agrumes (orange, mandarine...)

• 90g de sirop d'agave

• 100g d'huile de coco fondue

• Un peu de zeste d'orange

• Une pincée de sel

• Une pincée de curcuma

Instructions:

• Au minimum 4 heures avant: faites tremper vos noix de cajou dans de l'eau.

• Pour la base: placez tous les ingrédients dans un robot mixeur à lames en S et mixez.

• Tassez la préparation dans un moule (ici moule à manqué de 17cm de diamètre). Réservez.

• Pour l'appareil: égouttez les noix de cajous.

• Dans le même mixeur que utilisé précédemment, placez tous les ingrédients et mixez.

• Recouvrez la base avec cet appareil puis laissez le gâteau durcir 3h au frigo (ou au congélateur).

• Si vous le mettez au congélateur, sortez le 15 minutes avant de le déguster.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse