Cookies moelleux à la menthe et au pépites de chocolat

Avec une texture entre le cookie et la brioche, je ne sais jamais comment appeler ces petites douceurs. Mais une chose est sûre : quelque soit leur nom, elles sont très rapides à faire et englouties tout aussi vite!

J'ai l'habitude de les détourner avec différentes saveurs mais ayant trouvé un pot de menthe fraîche il y a un mois dans les containers #freegan , je voulais tester l'association menthe et chocolat. Le reste des ingrédients est très accessible, de quoi les faire et refaire autant de fois que vous le souhaitez.

La recette pour 5 cookies:

Ingrédients:

• 1CS de graines de chia réhydratées pendant 15 minutes dans 4CS d'eau ou de menthe infusée (si pas de graines de chia, 1CS de compote fonctionne également)

• 80g de compote de pomme

• 1cc d'huile de coco

• 90 à 100g de farine de blé ou d'épeautre

• 1/2cc de levure

• Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre de cidre ou jus de citron.

• Quelques feuilles de menthe

• Des pépites de chocolat.

Instructions:

• Pendant que les graines de chia gonflent avec le liquide de votre choix, mélangez la compote avec l'huile de coco. Ajoutez les graines de chia et mélangez.

• Préchauffez votre four à 200°.

• Ajoutez la farine et la levure puis finissez par le bicarbonate et le vinaigre de cidre.

• Ciselez finement les feuilles de menthe au dessus de la préparation et incorporez également les pépites de chocolat.

• Sur une plaque allant au four et recouverte de papier cuisson, formez des petites briochettes et faites cuire 10 minutes à 200°.

A déguster tout chaud ou à laisser refroidir pour plus tard.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse