Muffins à l'hibiscus, à la purée de cajou et aux mûres

Vous connaissez sans doute l'hibiscus en infusion, ou peut-être même le bissap, cette délicieuse boisson fraîche et sucrée que l'on retrouve dans beaucoup de pays comme l'Egypte ou le Sénégal.

Mais avez-vous déjà tenté de l'incorporer à vos desserts? En y ajoutant une note sucrée, l'hibiscus révèle son arôme subtil et rafraichissant, en plus de teinter d'un joli rose vos préparations.

Ici, je l'associe avec de la purée de cajou qui apporte de la rondeur et de la douceur aux muffins, en plus d'y insérer quelques mûres pour un coeur acidulé.

Même si ils sont déjà délicieux ainsi, je peux conseiller aux plus gourmands d'entre vous de réaliser un glaçage au citron (voir mon article sur le cake citron et lavande): un vrai paradis en bouche.

Ingrédients pour 5 muffins:

• 6cl d'eau + quelques fleurs séchées d'hibiscus (ou à défaut en sachet / thé)

• 20g purée cajou

• 25g sirop d'agave

• 1CS compote

• 60g farine de blé ou d'épeautre

• 20g poudre d'amande

• 1/2cc de levure

• Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de jus de citron

• Quelques mûres

Instructions:

• Préchauffez le four à 180°.

• Commencez par faire infuser l'hibiscus dans 6cl d'eau chaude.

• Mélangez d'abord la purée de cajou avec le sirop d'agave et la compote, puis ajoutez l'infusion d'hibiscus.

• Ajoutez dans l'ordre et progressivement la poudre d'amandes, la farine, la levure et terminez par le bicarbonate et le citron.

• Versez la préparation dans des moules à muffins, insérez les mûres au centre et faites cuire 20 à 25 minutes à 180°.

• Attendez que les muffins refroidissent un peu avant de déguster.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse