Mug cake à la lavande

Un de mes plaisirs au quotidien, c'est ma ballade du matin.

Il est 5h, et à peine levée, me voilà déjà à passer le petit portail pour traverser la campagne endormie.

L'herbe humide trempe mes chaussures, les cailloux et les trous des vieilles routes manquent de me faire trébucher, l'air est frais (quand il ne pleut pas) et il fait encore nuit, mais peu m'importe: c'est le calme et la plénitude, tout un espace rien qu'à moi, où mon esprit s'éveille en même temps que le soleil se lève.

Peu à peu, le paysage se dessine et les intérieurs des maisons prennent vie.

Lorsque je reviens, je n'oublie pas de cueillir quelque chose au jardin: sauge, verveine, menthe, ou pourquoi pas de la lavande pour le petit-déjeuner?

Dans cette recette de mugcake, moelleux à souhait, la lavande vient délicatement aromatiser la pâte.

Petites précisions: j'utilise ici du lait végétal riz-coco mais du lait de soja, d'avoine ou d'amandes feront très bien l'affaire. Idem pour la purée de cajou: elle peut se remplacer par de la purée d'amandes.

Pour la cuisson, je propose une alternative au micro-onde: si vous la testez, dites le moi.

Ingrédients pour 2 gros ou 3 moyens mugcakes:

• 10cl de lait végétal (ici riz-coco)

• 2 brins de lavande (un peu plus pour la pâte)

• 15g de purée de cajou

• 200g de compote de pommes

• 25g de poudre d'amandes

• 100g de farine de blé ou d'épeautre

• 1/2cc de levure

• Une pincée de sel

• Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de jus de citron

• Topping au choix: pépites de chocolat, raisins secs, fruits, oléagineux...

Instructions:

• Dans une petite casserole ou au micro-onde, faites chauffer le lait puis faites infuser les brins de lavande pendant 5 minutes.

• Préchauffez le four à 180°.

• Dans un petit récipient, mélangez la purée de cajou avec la compote, ajoutez le lait sans les brins. Si vous êtes bec sucré, vous pouvez ajouter 1cc de sucrant.

• Ajoutez dans l'ordre le reste des ingrédients. Incorporez si vous le souhaitez quelques pétales de lavande.

• Chemisez 2 ou 3 ramequins, transvasez la pâte dedans et faites cuire 20 à 30 minutes à 180°.

• Laissez refroidir avant de déguster.

• Variante au micro-onde: 2min30 à puissance maximale, et attendez 15 minutes avant de le déguster.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse