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Je faisais parti de ces enfants qui mangeaient tout le temps la même chose: je ne voulais rien goûter de nouveau et répétais sans cesse "je n'aime pas" lorsque je ne connaissais pas. Mais la phrase que j'ai le plus répétée fût "Je n'aime pas les gâteaux sauf au chocolat". Cela devait sans doute soulager mes parents que je sois si peu bec sucré (mon appétit se tournant bien plus vers le fromage), car nous n'étions pas du genre à manger des desserts ou à faire des après-midi pâtisseries. Je ne cuisinais d'ailleurs jamais, sauf pour une seule recette, qui était ma grande spécialité: un fameux gâteau au chocolat.
Mais laissez-moi un peu décrire la bête: c'était le diable en personne! Même quantité de sucre, de chocolat et et de beurre, 9 oeufs et surtout pas un gramme de farine! (au moins, il était sans gluten...). Une décadence pure, uniquement du gras et du sucre. Ah ça oui il était bon et terriblement addictif, mais il nous fallait bien une semaine pour se remettre de cette bombe chocolatée.
Je ne l'avais pas refait depuis au moins 5 ans. Depuis, j'ai appris quelques notions de nutrition, je suis devenue vegan et je sais quel impact a le chocolat sur l'environnement. J'ai aussi découvert la cuisine et bon nombre de desserts à côté desquels j'étais passée durant toute mon enfance. Il y en avait des choses à rattraper, et je n'ai plus pensé à ce gâteau au chocolat.
Et puis en ce mois de Pâques, une petite piqure de nostalgie m'a prise, j'ai eu bien envie de véganiser ce dessert qui était un peu mon premier pas en cuisine. Un bon défi personnel puisqu'il me fallait remplacer tous ces oeufs! Je ne travaille jamais l'aquafaba, mais autant pousser le challenge jusqu'au bout en le montant en neige. Le résultat était parfait, aussi bon que dans mes souvenirs (et tout comme avant, il n'a pas tenu deux jours face à la gloutonne que je suis).
Pour les non-familiers de la cuisine végétale, l'aquafaba est l'eau de cuisson des pois-chiches. Riche en protéines, il a un aspect visqueux lorsque on le fait réduire et peut être monté en neige comme des blancs d'oeufs. Cela prend juste un peu plus de temps au batteur électrique. Dans la recette, je vous conseille de mettre une pincée de bicarbonate alimentaire ainsi que quelques gouttes de vinaigre de cidre qui faciliteront cette étape.
La texture de ce gâteau est extrêmement fondante et gourmande: je vous conseille de le faire relativement plat pour garder cet aspect.
Si vous êtes prêts à vous régaler, la recette est juste ici.
Ingrédients:
140g de chocolat noir pour pâtisser
60g de margarine végétale
60g d'huile de coco
2CS de compote de pommes
140g de sucre roux ou de coco
90g d'aquafaba
Quelques gouttes de vinaigre de cidre
Une pincée de bicarbonate alimentaire
10g de cacao 100%
40g de farine de blé blanche
Une grosse pincée de sel
Instructions:
Au bain-marie ou au micro-onde, faites fondre doucement le chocolat avec la margarine et l'huile de coco.
Dans un saladier, mélangez énergétiquement le sucre avec la compote pour le blanchir.
Versez le mélange huile et chocolat fondu dans ce saladier, puis ajoutez le cacao en poudre, la farine et le sel.
Préchauffez le four à 175°.
Dans un autre saladier, faites-monter en neige l'aquafaba avec le vinaigre de cidre et le bicarbonate. Cela peut prendre un peu de temps, l'aquafaba doit être ferme et tenir.
Incorporez délicatement l'aquafaba au premier saladier.
Versez la préparation dans un moule chemisé puis faites cuire au four entre 25 à 35 minutes à 175 °. Le temps varie selon si vous aimez vraiment fondant ou un peu plus ferme.
Dégustez
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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