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Voilà presque un an que ces mûres cueillies dans les sous-bois de Stuttgart reposaient au frais dans le cœur glacé du congélateur.
Le jour où j'ai glané du lait de coco, je pensais à elles, et mon esprit commença à imaginer un dessert.
Chercher l'équilibre, la bonne combinaison, trouver le contraste qui mettra les saveurs en valeurs tout en évitant les faux accords: que j'aime ce moment où les idées fusent, se croisent et s'incarnent.
Avec la dégustation (naturellement) c'est cette phase de réflexion et de recherche que je préfère: comme pour la musique, je compose et improvise avec ce que je glane, puis il faut accorder le tout et bien sûr, à l'aide de bons instruments, jouer enfin la partition.
La douceur de la coco, la saveur relevée et piquante du gingembre et la pointe sucrée et acidulée des mûres: pas l'ombre d'une fausse note dans ce gâteau à la base saine avec sa crème gourmande.
Petites indications: j'utilise ici du lait de coco dit "fluide", c'est à dire non pas du lait de coco de cuisine (celui qui est épais et crémeux) mais plus léger, semblables aux autres laits végétaux comme au soja, avoine, amandes etc... Si vous n'en trouvez pas ou n'avez que du lait de coco épais, coupez ce dernier avec un peu d'eau (3/4 de lait, 1/4 d'eau).
Pour avoir de la farine d'avoine, il vous suffit de mixer des flocons jusqu'à avoir une poudre fine, ou utiliser de la farine de blé ou d'épeautre.
Le galanga présent dans la recette est une épice que l'on compare souvent au gingembre par son goût, à la différence qu'il est bien plus doux: si vous n'aimez pas le gingembre pour son piquant, il peut-être une bonne alternative, mais si vous n'en avez pas, le gingembre seul fera très bien l'affaire.
Les mûres peuvent-être également remplacées par des framboises ou des myrtilles.
Ingrédients:
300g de banane ou compote de pomme
10cl de lait de coco fluide
3CS / 25g de coco râpée
50g de farine d'avoine
35g de fécule
1/2cc de gingembre
1/2cc de galanga
Une pincée de sel
1/2cc de levure
Une poignée de mûres
Crème:
10cl de lait de coco fluide
3cc de fécule de maïs
2CS de sucre
Gingembre en poudre / galanga en poudre
Instructions:
Préchauffez le four à 180°.
Pour le gâteau: réduisez les bananes en purée (ou prenez votre compote de pommes) et mélangez avec le lait de coco.
Ajoutez ensuite le reste des ingrédients secs: la coco râpée, la farine d'avoine, la fécule, les épices et la levure. Mélangez jusqu'à avoir une texture homogène.
Délicatement, ajoutez les mûres à la pâte.
Transvasez la préparation dans un moule chemisé et faites cuire 45 minutes à 180°.
Une fois le gâteau cuit et pendant qu'il refroidit, préparez la crème.
Dans une petite casserole, placez la fécule, le sucre et le gingembre.
Mélangez brièvement puis versez le lait de coco.
Sur feu moyen-fort, mélangez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.
Étalez la crème sur le gâteau et décorez avec quelques mûres.
Laissez le refroidir au frigo au minimum 1 heure, puis dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
