Cake vanille, fraise, menthe et cacao

C'est le printemps, et dans les assiettes, les gens s'en donnent à cœur joie: à voir un champs de fraises envahir Instagram, entre les barquettes toutes simples, les fraisiers, en décoration de desserts et bien sûre, les fameuse tartes à la crème pâtissière, comment pouvais-je résister à l'envie d'en manger, mais surtout, à vous créer une recette avec ce fruit que vous semblez tant apprécier.

Il me fallait être astucieuse: aussi délicieux soient-ils, faire une tarte ou associer la fraise à du matcha aurait été trop facile. Et plus les autres dévoilaient leurs merveilleuse créations, et plus j'avais peur de faire quelque chose de commun ou de déjà vu.

J'ai arrêté de me prendre la tête pour rien et j'ai tout simplement fait avec ce que j'avais: une tonne de bananes (on a l'habitude avec le freeganisme) et un pot de menthe en train de mourir (R.I.P). Une base à la vanille avec une pointe de sumac (qui se marie merveilleusement bien aux fruits rouges) et une crème chocolat et menthe: voici un gâteau printanier et léger aux quatre saveurs.

Ce gâteau est super sain, parfait pour se faire plaisir sans se retrouver trop chargé après! Comme dit plus haut, le sumac va très bien avec les fraises, c'est un petit plus mais facultatif si vous n'en avez pas.

Vous pouvez aussi réaliser le gâteau sans la crème tant il est tout simplement bon.

Ingrédients:

Gâteau:

• 340g de bananes mûres

• 25g de purée d'amandes

• 1/2cc de vanille en poudre

• 15g de poudre d'amandes

• 50g de farine de blé ou épeautre

• 1/2cc de levure

• Une pincée de sel

• Une pincée de sumac (facultatif)

• Des fraises pour le topping

Crème cacao menthe:

• 8cl de lait végétal

• 2cc de fécule de maïs

• 1CS de sirop d'agave

• 1CS de purée d'amandes

• 1cc de cacao

• Une dizaine de feuilles de menthe

Instructions:

• Dans un récipient, réduisez les bananes en purée puis mélangez avec la purée d'amandes.

• Ajoutez le reste des ingrédients secs dans l'ordre: la vanille, la poudre d'amandes, la farine, la levure, le sel et le sumac.

• Découpez une ou deux fraises en tout petits morceaux et incorporez-les à la préparation.

• Transvasez la pâte dans un petit moule à gâteau (ici 16cm de diamètre) et faites cuire 30 minutes à 180°.

• Laissez le gâteau refroidir pendant que vous préparez la crème.

• Dans une petite casserole, versez le lait et faites le chauffer doucement.

• Ajoutez la menthe ciselée et laissez-la infuser quelques minutes.

• Ajoutez le sirop, la fécule et le cacao puis mélangez constamment jusqu'à épaississement.

• Éteignez le feu et ajoutez la purée d'amandes.

• Étalez assez rapidement la crème sur le gâteau, parsemez de fraises et laissez refroidir avant de déguster.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse