Gâteau à la menthe et sa crème apple curd

Vous souvenez-vous de l'apple curd? Je vous avais déjà présenté la recette il y a quelques jours dans une astuce "comment réutiliser de vieux biscuits oubliés au fond d'un sac". Et cette crème est si bonne qu'elle méritait bien une deuxième utilisation digne de ce nom.

Après le gingembre des biscuits, me voilà à rêver carrément de gâteau à étage dont la saveur fraîche contrasterai avec l'arôme chaud et sucré de la curd.

J'ai donc réalisé ma base de cake en y ajoutant de l'huile essentielle de menthe et le résultat fut divin: un gâteau à la fois frais et gourmand, moelleux et fondant, simple mais qui donnera l'impression de quelque chose de raffiné, tout ce qu'on aime en somme.

Juste avant de vous laisser avec la recette, je rappelle de faire très attention lors de l'utilisation de l'huile essentielle: renseignez-vous avant et surtout pas plus de deux gouttes dans la pâte!

La cake:

• 130g de compote de pommes

• 13cl de lait végétal

• 15g de purée d'amandes

• 15g de sirop d'agave

• 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de menthe complète

• 30g de poudre d'amandes

• 1 à 2 gouttes d'huile essentielle de menthe (pas plus!)

• 1cc de levure

• Une pincée de sel

• Un peu de menthe ciselée (optionnel mais renforce le goût)

• Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de jus de citron

L'apple curd:

• 30g de fécule de maïs

• 20cl de jus de pommes

Instructions:

• Pour le cake: dans un récipient, mélangez les ingrédients humides: la compote, le lait végétal, la purée d'amandes, le sirop et l'huile essentielle de menthe.

• Ajoutez ensuite les ingrédients secs en terminant par le bicarbonate et le jus de citron.

• Versez la pâte dans un moule à manquer (16cm de diamètre) et faites cuire 40 minutes à 180°.

• Pendant que le gâteau refroidit, réalisez l'apple curd.

• Dans une petite casserole, placez la fécule et le jus de pomme.

• Portez à feu moyen fort et remuez constamment à l'aide d'un fouet jusqu'à épaississement.

• Découpez le gâteau en deux dans le sens de la largeur puis étalez la curd sur les deux faces.

• Montez le gâteau et laissez la curd se figer au frigo au minimum 1h.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse