Muffins goût pain d'épices

Après 2 ans de vie en Allemagne et des hivers à -10°, vous ne m'entendrez pas dire: "J'ai froid", mais plutôt: "c'est vivifiant" (avant d'enfiler un petit bonnet et sortir pour la 3eme fois de la journée).

J'adore les temps glacés et le froid qui pique, avoir les joues fraîches et m'emmitoufler dans un gros manteau. Me balader entre les feuilles rousses et la neige, puis rentrer, pour coller mes mains à une tasse brûlante. Souvent, je reste près du four pour profiter de sa chaleur : c'est parce qu'il y a des muffins à l'intérieur.

A la texture moelleuse et au délicieux goût de pain d'épices, ces muffins font le goûter parfait en ce mois d'automne. Ils sont savoureux et très parfumés grâce au mélange d'épices et au thé noir qui corse un peu le goût, et la petite présence de sucre de coco qui apporte une note caramélisée.

Petite précision avant de passer à la recette: j'utilise ici du thé noir comme liquide pour la recette, mais vous pouvez remplacer par du lait végétal ou de l'eau. Par ailleurs, si vous utilisez du lait végétal et que vous avez des épices entières, vous pouvez faire infuser ces dernières dans le lait chaud 5-10 minutes. Cette astuce d'utiliser du thé noir plutôt que du lait végétal est une chose que j'aime bien faire et que vous pouvez retrouver dans mon porridge au thé noir et vanille ou mon gâteau à l'orange et aux épices chaï.

Le sirop d'agave peut se remplacer par un autre sucrant liquide, tout comme le sucre de coco par du sucre roux, et la purée de noisette par de la purée d'amandes ou de cajou.

Si vous n'avez pas toutes les épices mentionnées, vous pouvez utiliser 2cc d'un mélange spécial pain d'épice tout prêt, ou regarder d'autres recettes de muffins.

Ingrédients pour 6 muffins :

• 20g de sirop d'agave

• 25g de purée de noisettes

• 100g de compote de pommes

• 10cl de thé noir (ou de lait végétal)

• 20g de sucre de coco

• 150g de farine complète

• 1cc de cannelle en poudre

• 1/2cc d'anis étoilée

• 1/3cc de clou de girofle en poudre

• 1/2cc de gingembre

• Une pincée de muscade

• 1/2cc de cardamome

• 1/3cc de zeste d'orange

• Quelques gouttes d'extraits de vanille

• 1cc de levure

• Une pincée de sel

• Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de vinaigre de cidre

Instructions:

• Préchauffez le four à 180°.

• Dans un récipient, mélangez le sirop d'agave, la purée de noisette, la compote et le thé noir.

• A part, mélangez les ingrédients secs: la farine, la levure, le sucre et les épices.

• Versez le contenu sec dans le récipient avec le mélange humide, mélangez brièvement en finissant par ajouter le bicarbonate et le vinaigre de cidre. Vous pouvez ajouter une garniture si vous le souhaitez: raisins secs, pépites de chocolat, coeur de pâte à tartiner etc...

• Remplissez des moules à muffins et faites cuire 20 à 30min à 180°.

• Dégustez.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse