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Je repense à toutes ces fois où, ces derniers mois, on me parlait de l'Allemagne: il y avait cette fameuse question depuis que je suis revenue
"Tu vas retourner en Allemagne?"
Je riais bien fort intérieurement en ayant ce secret de boutique, tout en éprouvant un léger regret: je ne reverrai sans doute pas ma douce Germanie de sitôt.
Mais la cuisine a toujours vite fait de me consoler et de me rappeler à Leipzig ou Stuttgart par des aliments glanés et ma sauerkraut préférée.
Petites précisions avant de passer à la recette: je conseille de faire les buns brioché la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cette action a pour effet de les rendre plus facile à manipuler.
Ils se conservent jusqu'à 5 jours au frigo dans un récipient hermétique et se congèlent très bien: pour les réchauffer, passez-les au four, micro-onde, grille-pain ou poêle: les 4 options fonctionnent !
Par ailleurs, je propose ici une version au four, mais vous pouvez également les faire cuire à la poêle à couvert avec un fond d'eau et sans doute tester à la vapeur: n'hésitez pas à me le dire si vous tester cette dernière manière !
Vous trouverez quelques recettes de boulange sur le blog: en salé, vous avez des tortilla- naans de patate douce, des minis pizza, des rolls à la crème de petit-pois ou haricots rouges et chili.
Vous voulez des recettes de tempeh et / ou de sauerkraut ? Vous en trouverez quelques unes sur le blog et dans le ebook bien sûr !
Ingrédients:
Pour les buns:
500g de farine t45
1/2CS de sucre
20g de levure boulangère fraîche
Une belle pincée de sel
25cl d'eau à température ambiante
65g de margarine vegan
Pour la farce:
1 bloc de tempeh (200g)
100-200g de sauerkraut
2cc de paprika fumé
1CS de sauce soja
2CS de jus de citron
Levure maltée à gogo
Poivre
Instructions:
Dans un grand récipient ou robot, placez la farine puis le sucre et le sel d'un côté.
Emiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.
Ajoutez la margarine à température ambiante par petits bouts puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot. Ajoutez progressivement l'eau, puis pétrissez environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.
Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume. Sinon, filmez la pâte et placez-la au frigo toute une nuit / 10 à 12h. Je préfère cette seconde option.
Juste avant de reprendre la pâte, réalisez la farce au tempeh et à la sauerkraut : émiettez le tempeh et faites-le revenir avec tous les autres ingrédients pendant 15 min à la poêle. Réservez lorsque c'est cuit.
Prenez votre pâte, travaillez-la un peu et séparez-la en 7/8 buns de poids égal.
Fourrez les buns avec 1cc de la farce, refermez, puis placez-les de manière bien espacée sur une plaque pour une seconde pousse au chaud pendant 1h.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonnez les buns de lait végétal (optionnel) pour la dorure, puis faites cuire 15-20 minutes à 180°.
Dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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