Cookies citron - pistache

Ces cookies sont délicieux, fondants, sucrés à souhait avec ce goût acidulé dont, personnellement, je raffole.

Et pourtant, vous avez failli ne jamais les avoir.

Si vous saviez le nombre de recettes que je n'ai jamais postées, quand bien même elles sont bonnes, que les photos sont jolies et qu'elles vous plairont sûrement.

Mais il arrive qu'une autre personne ait la même idée, ou même similaire, et qu'elle la présente avant pour que j'envoie tout le travail à la corbeille.

Peur d'être accusée de plagiat ou simplement de l'ego, c'est peut être pour ça que j'étais toujours en quête de "l'originalité".

Mais pour cette fois, hors de question de vous priver de cette merveille, tant pis si elle est simple ou que le combo pistache et citron soit connu (après tout, cela veut dire que c'est bon!).

Petites précisions avant de passer à la recette: j'utilise ici de l'huile de coco, mais celle-ci peut-être remplacée par de la margarine végétale, de l'huile ou une purée d'oléagineux. J'ai mélangé deux types de farine mais vous pouvez utiliser 100g d'une seule, blanche, semi complète ou complète. Pour les pistaches concassées, vous pouvez les broyer brièvement au mixeur mais je l'ai fait sans problème au couteau.

Si ils ne sont pas mangé dans les 2 secondes qui suivent, ces cookies se conservent 4-5 jours dans un récipient hermétique au frais, 2-3 jours à température ambiante.

Ingrédients pour une dizaine de petits cookies:

• 5cl de jus de citron + zeste

• 25g d'huile de coco fondue

• 50g de sucre roux

• 50g de farine de blé blanche

• 50g de farine de blé complète

• Une pincée de sel

• Une poignée de pistaches

Instructions:

• Préchauffez le four à 180°.

• Dans un récipient, mélangez d'abord le jus de citron et l'huile de coco fondue. Ajoutez le sucre, puis les farines avec le sel en mélangeant à chaque fois.

• Concassez les pistaches et ajoutez les à la pâte.

• Formez des boules puis aplatissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

• Faites cuire 12 minutes à 180°.

• Laissez les cookies refroidir avant de les déguster.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse