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Pensez ce que vous voulez, mais je trouve que "À fond les oignons" est une expression qui devrait exister.
Par exemple (oui je radote, j'ai une réputation de grand-mère à tenir) mais avec tous ces projets qui s'enchaînent, je peux vous dire que je suis à fond les oignons. Au point que j'ai failli mettre de côté cette succulente recette que j'essaye de vous poster depuis des mois.
Mais pour palier à ce retard (et ce texte peu inspiré), je vous propose la recette de base de cette fondue d'oignons épicée au miso et à la tomate avec deux idées d'utilisation: des chaussons fourrés façon empanadas et une tarte (même si personnellement je pourrais manger la poêlée entière). Libre à vous cependant de l'utiliser comme vous le souhaitez: en condiment style chutney, dans vos burgers, en garniture de crêpes salées au sarrasin, en tartines... Rien que d'écrire tout cela me donne envie de le refaire !
C'est la recette parfaite pour l'automne et l'hiver: ses saveurs chaudes jouant entre le sucré-salé ont quelque chose réconfortant, en plus de sa texture ultra fondante. Pour un petit côté caramélisé, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre ou de sirop d'érable, d'agave etc... Elle est la version plus "poussée" de ce que j'ai l'habitude de faire en cuisine: pour 90% de mes recettes, je fais revenir mes oignons dans du curcuma, cumin et cannelle. Si vous ne faites pas cette fondue, essayez tout de même cette petite astuce, vous ne serez pas déçu.es.
Cette fondue se conserve 3-4 jours dans un récipient hermétique et se congèle très bien (surtout si vous les faites dans les chaussons fourrés).
La quantité de pâte m'a permis de faire 8 chaussons fourrés et une grande tarte. Vous pouvez congeler la pâte et vous en servir plus tard, ou faire une grande fournée de chaussons et les congeler par la suite.
Pour une autre recette de pâte à tarte protéinée et qui irait très bien avec cette fondue d'oignon, il y a cette recette de tarte panais, carotte et sauge .
Ingrédients:
Pour la fondue d'oignons :
3 oignons
1cc rase de curcuma
1cc bombée de cumin
1cc rase de cannelle
1cc de paprika fumé
1CS bombée de miso brun
2cc de concentré de tomates
2 à 3CS de purée de tomates
Sel et poivre
Instructions:
Emincez vos oignons en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir les épices dans un fond d'huile pendant une minute, puis ajoutez les oignons.
Enrobez-les des épices, puis faites-les fondre à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez à la poêle le miso brun (soyez généreux.ses), le concentré et la purée de tomates et prolongez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les oignons soient fondants.
Dégustez.
Pour la tarte et les chaussons:
240g de farine de blé ou d'épeautre
Une belle pincée de sel
1 à 2cc de thym
5CS d'huile d'olive
15cl d'eau
Crème soja
Origan
Instructions:
Réalisez la pâte en mélangeant les ingrédients dans l'ordre: d'abord la farine avec le sel et le thym.
Formez un puit et ajoutez l'huile et l'eau.
Formez une boule et placez-la au frigo 20 minutes (facultatif).
Préchauffez le four à 180°.
Pour la tarte: prenez votre pâte à tarte, abaissez-la et placez la dans un moule préalablement chemisé.
Vous pouvez la faire cuire à blanc 10 minutes à 180° mais ce n'est pas forcément nécessaire.
Mélangez la crème soja avec un peu de sel et d'origan. Etalez le mélange sur la pâte, puis versez la fondue d'oignon.
Saupoudrez d'un peu de levure maltée si vous le souhaitez et enfournez 30 minutes à 180°.
Attendez que la tarte ai refroidie avant de la découper.
Dégustez.
Pour les chaussons fourrés: réalisez la pâte comme expliqué précédemment.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit bol, découpez des cercles de pâte.
Avec vos doigts, appuyez très légèrement sur les bords pour les étaler un peu plus.
Sur la moitié du cercle, mettez 1cc de fondue d'oignons.
Rabattez la pâte sur elle-même (en gros faites un chausson), puis sellez les bords (je vous conseille de regarder une vidéo si vous voulez faire de jolies empanadas).
Dorez-les d'un peu de lait végétal non sucré puis faites cuire 15-20 minutes à 180°.
Dégustez-les (à tremper dans une sauce tomate pimentée ou une sauce aigre-douce, c'est le top).
Si vous réalisez cette (ou ces) recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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