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Okara d'amandes? Si vous êtes peu familiers du véganisme ou du 0 déchet, vous vous demandez sans doute ce que c'est.
Lorsque l'on fait son propre lait végétal, l'okara est le résidu qui reste après le filtrage du lait dans une étamine ou une passoire à maille très fine. Aux premiers abords, on pourrait croire qu'il faut le jeter mais au contraire: il peut servir à un tas de recettes!
C'est là que l'on a tout à gagner à faire son lait maison: cela coûte moins cher, et en plus d'avoir son litre de boisson végétale, on a une matière qui peut devenir des cookies, des gâteaux etc...
J'ai maintenant souvent pris l'habitude, lorsque j'ai besoin de lait dans une recette, d'incorporer l'okara à la place de la poudre d'amandes ou de noisette, comme c'est le cas dans cette galette gourmande et absolument délicieuse. Si vous ne dites rien, qui ira deviner que la frangipane est 0 déchet?
En effet, l'okara remplace la poudre dont on se sert d'ordinaire pour la crème d'amandes. Cette astuce est écologique et économique puisque l'on "recycle" la matière première. Pensez-y la prochaine fois que vous voyez dans une même recette un lait végétal et de la poudre de noisette ou d'amandes!
Ingrédients:
Pour le lait d'amandes
50g d'amandes
1cc de sirop d'agave
Une pincée de sel
Pour la crème d'amandes:
50g d'okara d'amandes (obtenu après le lait ci-dessus)
40g de margarine
40g de sucre roux
Pour la crème patissière:
25cl du lait d'amandes préparé
30g de fécule
50g de sucre
Quelques gouttes d'extrais de vanille
2 pâtes feuilletées veganes (maison ou du commerce).
Un peu de lait vg et de sirop d'agave pour la dorure
Instructions:
Faites tremper les amandes dans de l'eau pendant 4 heures.
Jetez l'eau, placez les amandes dans un blender et mixez pendant 1 à 2 minutes avec 50cl d'eau, le sel et le sirop d'agave.
Filtrez le lait avec une passoire à mailles très fines ou une étamine. Il faut bien essorer pour avoir l'okara le plus sec possible. Il fait normalement 50g environ.
Pour la crème d'amandes: mélangez les 50g d'okara d'amandes avec la margarine et le sucre roux.
Réservez.
Pour la crème pâtissière: dans une petite casserole, versez 25cl du lait d'amandes préparé, la fécule, le de sucre et l'extrait de vanille.
Mélangez au fouet sur feu moyen-fort jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez 70g de cette crème pâtissière dans la crème d'amande et mélangez.
Préchauffez le four à 180°.
Étalez la préparation sur la pâte feuilletée ( ici la pâte feuilletée rapide de Perle en sucre ), recouvrez d'une autre pâte feuilletée et scellez les bords.
Passez une dorure (lait ou lait+ sirop d'agave) et enfournez 30 minutes à 180°.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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