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Je ne saurai dire pourquoi j'aime tant le procédé de fabrication du tofu: est-ce par goût du fait-maison? Sa facilité? L'odeur du lait de soja qui me fait l'effet d'une madeleine de Proust? Ou tout simplement voir ce petit bloc blanc et ferme au moment du démoulage? (un vrai sentiment de satisfaction)
Il y a une chose pourtant que je n'aimais pas au début: l'okara.
Etouffant, bourratif, peu goûteux : je me forçais à l'utiliser pour ne pas le jeter mais ce n'était pas par gaîté de coeur.
Pour ceux qui ne connaissent pas l'okara, c'est le résidu / la pulpe restante lorsque vous faites vos laits végétaux maison. Vous trouverez plusieurs recettes avec différents okara sur le blog.
Comme pour beaucoup d'autres ingrédients, j'ai appris à le cuisiner et à me concentrer sur ses avantages: très protéiné, épais, neutre au goût et rassasiant.
Il épaissit mes soupes, me fait de délicieux petits biscuits sucrés ou salés, des crottins au four et tout dernièrement des nuggets dont je vous propose non pas une mais 2 variantes.
Pour faire son lait de soja maison, il vous faut:
100g de fèves de soja
1 L d'eau
Instructions:
Faites tremper les fèves de soja pendant 8 heures dans un grand volume d'eau.
Passé ce temps, jetez l'eau et placez vos fèves de soja dans un blender / mixeur avec les 1 litre d'eau.
Mixez pendant 2 minutes minimum.
Au dessus d'une casserole, filtrez votre lait au travers d'une passoire à mailles fines ou avec une étamine. Le résidu restant est le fameux okara: conservez-le.
Faites bouillir le lait pendant 2 minutes: cette étape est très importante car le lait de soja cru est toxique. Attention à bien rester près du lait pendant qu'il bout car il monte très vite.
Pour l'okara, vous pouvez le conserver 2 jours au frigo dans un récipient hermétique ou le congeler. Vous devez le consommer cuit car comme pour le lait, il est toxique tant qu'il reste cru.
Ingrédients pour 8 nuggets saveur marine:
Pour les nuggets:
250g d'okara de soja
1cc de miso blond
1 + 1/2 CS d'algues en paillette
1cc de paprika fumé
1CS de levure maltée
1CS de sauce soja
1cc d'huile de sésame grillée
1CS de vinaigre de riz
Poivre
Pour la panure:
1CS de chapelure
1/2CS d'algues en paillette
1cc de graines de sésame
Instructions:
Mélangez les ingrédients des nuggets dans l'ordre.
Avec vos mains formez les nuggets. Pour la quantité, prenez un peu moins d'une cuillère à soupe.
Préchauffez votre four à 180°.
A part, préparez la panure dans une assiette, puis roulez vos nuggets dedans.
Déposez les nuggets sur une plaque allant au four et faites cuire 20 minutes à 180°.
Ingrédients pour une version plus classique:
200g d'okara
1cc de concentré de tomate
1 + 1/2 CS levure maltée
1cc paprika fumé
1cc de moutarde
Sel et poivre
Les instructions sont les mêmes.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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