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"Qu'est-ce que tu as fait cette semaine? Et qu'as-tu cuisiné?"
C'est devenu notre petite routine: avec S, mon tandem allemand, nous débutons toujours nos conversations ainsi.
Dans un français plutôt bon, quoique teinté d'un accent germanique, il me raconte que sa nouvelle colocataire hongroise lui a cuisiné et fait goûter une spécialité de chez elle. Il ne m'en faut pas beaucoup plus pour éveiller ma curiosité (et mon appétit). D'après ces indications, j'écume Internet à la recherche de ce plat et finit par le trouver: hortobagya palacsinta.
Des crêpes salées garnies d'une farce aux poivrons, recouvertes d'une béchamel au paprika avant d'aller au four et d'être enfin servies avec un peu de yaourt aigre. A vous aussi cela vous semble délicieux?
Voici donc mon adaptation, véganisée et différant un peu de l'originale, mais rudement bonne et parfaite pour les amoureux des poivrons. Avec l'été qui arrive, ce plat a toute sa place sur la table.
La réalisation est très facile mais un peu longue, c'est pourquoi je vous conseille comme moi de préparer les crêpes et la farce la veille: le jour même il ne restera qu'à garnir les crêpes, faire la béchamel et cuire au four.
D'ailleurs, la farce est une sorte de mijoté que vous pouvez aussi déguster seule ou avec une autre source de féculent. J'y ai mis du tofu fumé en source de protéines, mais du seitan maison, des protéines de soja texturés ou des similis du commerce conviendront tout autant.
Ingrédients:
Pour les crêpes:
100g de farine d'épeautre t65
1cc de paprika
Sel et poivre
200g d'eau
Pour la farce aux poivrons:
1 oignon
1/2cc curcuma
2 poivrons
1 bloc de tofu fumé
1cc de concentré de tomates
20cl de passata (coulis de tomates)
1cc de miso blond
Sel et poivre
1cc de paprika
1cc de paprika fumé
Pour la béchamel:
20cl de lait de soja
1CS de fécule ou farine
1cc de margarine ou huile d'olive
1cc de concentré de tomates
Sel poivre
1CS levure maltée
Instructions:
Commencez par réaliser les crêpes: dans un petit bol, placez la farine, le sel, le paprika en poudre et le poivre.
Formez un puit et versez-y l'eau progressivement en mélangeant avec un fouet.
Laissez poser la pâte 15 minutes (facultatif).
Prenez une poêle, huilez-la si besoin et faites chauffer à feu moyen-fort.
Réalisez les crêpes en versant un peu de pâte dans la poêle et étalez sur toute la surface. Faites cuire 2 à 3 minutes environ, retournez la crêpe et faites re-cuire 1 minute.
Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte et réservez les crêpes.
Pour la farce: émincez très finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle ou cocotte avec un peu d'huile et le curcuma.
Découpez en très petits morceaux le tofu et les poivrons et faites les revenir à la poêle.
Ajoutez le reste des ingrédients de la farce et faites mijoter le temps nécessaire (environ 20 à 30 minutes).
Prenez les crêpes: étalez un peu de garniture sur un bord puis roulez-la délicatement. Faites de même avec les autres et réservez.
Préchauffez le four à 180°.
Pour la béchamel: prenez une petite casserole.
Sur feu moyen, faites un roux en faisant fondre la margarine avec la fécule ou la farine.
Ajoutez le concentré de tomates, le sel et le poivre, puis versez progressivement le lait tout en remuant avec un fouet.
Une fois la béchamel bien épaisse, ajoutez la levure maltée, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Dans un plat allant au four, versez un fond de béchamel, déposez par-dessus les crêpes fourrées, puis versez le reste de la béchamel pour les couvrir.
Recouvrez d'un peu de levure maltée et faites cuire 20 minutes à 180°.
Servez avec du yaourt de soja ou la crème suivante:
2CS de farine d'amandes
Le jus d'un demi-citron
1/2cc de bouillon de légumes
Du poivre
Une pincée de combava (facultatif)
Un peu de sel si besoin
Allongez avec de l'eau (la texture doit rester crémeuse).
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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