Ketchup de betteraves

Si vous saviez comme travailler au Bellevue me manque.

Dans la cuisine de ce grand restaurant, chaque moment était une occasion d'observer, d'apprendre et surtout de faire.

Ma découpe de légumes était tous les jours plus rapide, mes gestes précis, mon cerveau emmagasinait le plus de techniques et recettes possible, mes mains prenaient de l'assurance, et mes doigts plongeaient dans toutes les préparations possible pour les goûter.

Et si j'ai pu à peu près toucher à tout, il reste des recettes dont le mystère perdure, comme le ketchup de betterave et de dattes de Vicky, le meilleur à ce jour.

De retour dans ma petite cuisine de campagne, j'ai cherché à refaire ce fameux ketchup: bien sucré et corsé, avec une petite pointe fumé qui le ferait presque basculer en sauce BBQ. Voici ma version, et un jour peut-être j'arriverais à avoir autant de talent que Vicky.

Petites précisions: j'utilise ici des dattes, mais vous pouvez les remplacer par du sirop de dattes ou autre édulcorant, même si cela changera un peu la recette.

Pour une sauce plus dans le style BBQ, ajoutez du paprika fumé et de l'ail en poudre.

Ce ketchup se conserve 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.

Ingrédients:

• Entre 500 et 550g de betterave cuite

• 5 dattes

• 2cc de miso brun

• Une pincée de sumac

• 2CS de balsamique (+ si vous aimez ça)

• 1cc rase de coriandre en poudre

• 1/2cc de cumin

• 1cc d'oignons en poudre

• Poivre

• Sel à convenance

• Piment si vous êtes des warriors

Instructions:

• Faites cuire vos betteraves à l'eau jusqu'à ce qu'elle soient tendres.

• Une fois refroidies, enlevez la peau et prélevez 500 à 550g de la chair que vous pouvez couper grossièrement en morceaux.

• Dans un robot à lames en S, placez tous les ingrédients et mixez jusqu'à avoir une texture homogène. Si votre robot n'est pas très puissant, trempez les dattes dans de l'eau chaude 1h avant.

• Ajustez l'assaisonnement si besoin et placez le ketchup au frais.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse