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Après un voyage en République Tchèque avec la recette de Svickova, faisons un détour en Georgie pour découvrir le tkemali. Appelé abusivement "ketchup géorgien", cette sauce à base de prunes est un délicieux équilibre entre les saveurs sucrées, acides et salées, où la fraîcheur des herbes rencontre la chaleur des épices. Les plus courageux tenteront d'ailleurs avec le piment qui relève encore plus la préparation.
Comme elle est relativement sucrée, elle peut s'utiliser en remplacement du ketchup pour accompagner du seitan ou autre simili carné, pour tremper ses crudités ou pour assaisonner ses légumes et féculents.
Elle se conserve facilement quelque jours au frigo dans un bocal hermétique. Vous pouvez sinon la congeler par petits glaçons ou la stériliser en bocal.
Ingrédients:
5 à 6 prunes
2 gousses d'ail
Quelques feuilles de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Quelques feuilles de basilic
Du romarin
Du thym
1/4 cc anis en poudre
1/4 ou 1/2 cc de piment en poudre (selon si vous aimez épicé ou non)
Sel, poivre
1 à 2cc de sucre (optionnel)
Instructions:
Rincez et découpez vos prunes en 4.
Dans une petite casserole, faites-les compoter quelques minutes à couvert avant d'ajoutez le reste des épices et le sucre. Ajoutez un fond d'eau si besoin.
Mixez lorsque les prunes sont bien cuites.
Transvasez dans un petit contenant hermétique ou un bocal. Vous pouvez aussi stériliser un ou plusieurs petits pots.
Je l'ai servi avec des pommes de terre poêlées dans de la poudre de noisette, zeste d'orange, thym, poudre d'oignon et sel, ainsi que des lentilles au poivre et à l'hibiscus, et enfin des légumes.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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