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À chaque retour à la campagne, il y a ce même sentiment que rien n'a changé.
Comme un décor immuable, une atmosphère constante qui a à la fois un côté rassurant mais aussi un goût de poussière.
Depuis des années, il y a ce papi adossé à la murette qui regarde les voitures passer (sans jamais un bonjour malgré d'innombrables tentatives). Toujours ce même paysage de vignes où seule la couleur des feuilles varie selon les saisons. Les gens sont restés ici, et leur mentalité n'a guère évolué.
L'avantage, c'est que je sais que quand je reviens, il y a toujours de la sauge à la maison, de quoi faire une délicieuse omelette végétale au potimarron.
Petites précisions avant de passer à la recette: cette omelette à la farine de pois-chiche est simple à faire, délicieuse et moelleuse à souhait. Malgré son appellation, elle ne ressemble pas en termes de goût à une omelette non végétale, car elle est meilleure mouahaha.
J'utilise ici de la purée de potimarron mais n'importe quelle purée de courge fera l'affaire. Pour savoir comment j'obtiens facilement de la purée de courge, je vous invite à lire l'introduction de ma recette de Pumpkin muffins.
La sauge utilisée ici était séchée et en poudre. Si vous n'avez que de la fraîche, vous pouvez soit l'émincer très finement ( une feuille par personne) ou la faire infuser dans le lait végétal chaud pendant 5 à 10 minutes.
En parlant de lait végétal, j'ai utilisé ici un lait d'amande non sucré, mais du lait de soja, avoine ou autre non sucré fera très bien l'affaire. Je vous conseille même du lait de cajou maison, comme dans cette galette aux saveurs fromagères à tomber par terre.
Vous pouvez aussi ajouter une petite garniture si cette dernière est émincées finement et déjà cuite comme des champignons, des oignons, des épinards...
Pour d'autres recettes similaires, je vous conseille la galette aux saveurs fromagères citée plus haut, le tofu brouillé moutarde-citron-gingembre, le brouillé de farine de maïs, le brouillé au tofu fumé et bleu, ou pour changer de la farine de pois-chiche, cette galette à la farine de lentilles corail.
Ingrédients pour une personne :
70g de farine de pois-chiches
1CS de levure maltée
1cc de levure
2 grosses pincées de sel Kalanamak
1/2cc de curcuma
1cc de sauge séchée en poudre (ou fraîche infusée dans le lait vg)
1/2cc de gingembre
Une pointe de cannelle
Une pincée de clou de girofle en poudre
Poivre et sel
50g de purée de courge
10cl de lait vg non sucré
Instructions:
Dans un bol ou petit récipient, mélangez d'abord les ingrédients secs: la farine de pois-chiches, la levure maltée, la levure, le sel, le curcuma, la sauge séchée, et les épices.
Formez un puits et ajoutez la purée de courge et le lait.
Remuez à l'aide d'un fouet jusqu'à avoir une pâte homogène et sans grumeaux. Si vous voulez ajouter une petite garniture (des champignons émincés et cuits, des oignons, du tofu fumé...) c'est le moment.
Faites chauffer une poêle, huilez-la si besoin et une fois la poêle chaude, versez la pâte.
Faites cuire la première face à couvert et à feu moyen-fort.
Retournez lorsque la première face est cuite. Prolongez la cuisson de la même manière.
Servez lorsque la seconde face est cuite et dégustez rapidement.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
