Tofu fumé brouillé, panais et fromage bleu vegan

Attention cliché:

Les vegans ne mangeraient que du tofu?

Fait avéré ou préjugé, il m'a quand même fallut plus d'un an avant de enfin proposer une recette avec cet ingrédient! (Même si évidemment j'en mange de temps en temps).

Ce n'est pas que je n'en mange pas: bien au contraire, il n'est pas rare de cuisiner du tofu nature avec une bonne marinade, mais parmi mes utilisations préférées, il y a bien sûr le tofu brouillé. Cependant je préfère prévenir: comme pour la plupart de mes recettes, il n'y a aucune intention ou prétention à recopier les oeufs en terme de goût; c'est plus pour le procédé du brouillé et la texture finale.

Les recettes habituelles du tofu brouillé utilisent souvent du tofu ferme nature ou du soyeux, mais pour cette fois, c'est le tofu fumé qui est mis à l'honneur en étant associé à l'amande, au miso blond et au panais. Ce dernier, réduit en purée, apporte du crémeux au plat et fait le lien avec le dernier élément du plat: le bleu vegan.

La saveur umami et corsé du bleu se marie à merveille avec le caractère du panais et la saveur fumé du tofu. Ce plat bien réconfortant et sans gluten saura à coup sûr ravir vos papilles.

Ingrédients pour 1-2 personnes:

• 2 panais petits ou moyens

• 1/2 oignon

• Un bloc de tofu fumé

• 1cc de miso blond

• 1cc de poudre d'amandes

• 1cc de paprika fumé

• 1cc de bouillon de légumes en poudre

• Un fromage type "bleu" vegan

• Ciboule, sel et poivre

Instructions:

• Epluchez et découpez le panais en rondelles puis faites-le cuire vapeur 20 à 30 minutes. Une fois cuit, prélevez quelques rondelles (5-6) et réduisez-les en purée.

• Émincez finement l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec un peu d'huile et du paprika fumé.

• Émiettez le tofu fumé au dessus de la poêle, mélangez brièvement avec les oignon puis ajoutez la poudre d'amande, le bouillon de légumes, encore un peu de paprika fumé, le miso blond et la purée de panais.

• Une fois le tofu cuit, assemblez avec les rondelles de panais et le bleu vegan, parsemez un peu de ciboule, sel et poivre.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse