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Pour l'anecdote, il s'est passé quelque chose avec le risotto. Laissez moi vous conter cette grande épopée passionnante (non).
L'année dernière, alors que je vivais encore en Allemagne, il m'est venue une envie d'en manger. Mais loin de n'être qu'une petite envie légère et passagère, ce fut une lubie folle qui a duré des mois.
Car le fait était: je voulais un risotto, mais pas le cuisiner. Dans ce caprice culinaire, il fallait absolument que ce soit quelqu'un d'autre qui le fasse pour moi (ne cherchez pas de rationalité dans cette histoire, il n'y en a pas).
N'ayant personne dans mon entourage de Stuttgart pour me mitonner ce bon plat, je suis donc restée très longtemps avec cette frustration.
Des mois après, lors d'un petit retour en France j'ose demander un risotto pour mon anniversaire (c'est un cadeau comme un autre, ne jugez pas).
Mais disons que ma mère, malgré tout l'amour que je lui porte et sa bonne volonté, n'est pas fine cuisinière.
Fin de l'histoire, et moralité: quand je veux un risotto, je m'en fais un, c'est plus sûr.
Quelques précisions avant de passer à la recette: ce risotto est à déguster immédiatement après l'avoir réalisé. Le mélange du panais avec la touche sucrée de la poire dans un risotto crémeux et fondant, le tout relevé par un topping de pois-chiches épicé et croustillant est un pur délice.
Vous pouvez réaliser le risotto sans le topping de pois-chiche et ajouter du tofu fumé par exemple.
Vous pouvez ajouter d'autres légumes au risotto comme du poireau, des champignons ou des épinards.
Le mélange poire et panais est délicieux et ne vous est peut-être pas inconnu: je vous le présentais déjà dans un velouté de panais, poire, romarin et chanvre. Avec ce légume spécial que j'adore, vous avez une recette de parmentier de panais et lentilles corail, un tarte salée panais-carotte et sauge, un tofu brouillé au panais, ou une poêlée aromatique de panais et champignons.
Vous trouverez quelques plats à base de riz comme ce riz infusé, ou un riz épicé.
Si ce genre de recette vous plaît, je ne peux que vous conseiller mon ebook de 35 recettes vegan, uniques, originales et pleines de saveurs, où poires et panais sont d'ailleurs mis à l'honneur.
Ingrédients pour 2 personnes :
Pour le risotto:
250g de panais cru
1 petit oignon
Une pincée de cumin et de curcuma
100g de riz arborio
30cl de bouillon de légumes (2cc de bouillon + 30cl d'eau)
2 clou de girofle
Un peu de persil (ou ail des ours)
Un peu de jus de citron
2CS de levure maltée
1 poire
Pour les pois-chiches grillés:
200g de pois-chiches cuits, rincés et égouttés
2cc de paprika fumé
1cc de cumin
Un peu de piment en poudre (facultatif)
Poivre
3CS de sauce soja
Instructions:
Pour les pois-chiches grillés: préchauffez le four à 180°.
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que les pois-chiches soient bien enrobés des épices et de la sauce. Vous pouvez ajouter 1CS d'huile si vous le souhaitez.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez les pois-chiches et enfournez pour 25-30 minutes à 180°.
Pendant ce temps, réalisez le risotto: découpez le panais et faites-le cuire vapeur ou à l'étouffée pendant 25-30 minutes.
Émincez l'oignon et faites-le revenir à la poêle avec un peu d'huile, le curcuma et le cumin jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Dans une casserole à côté, faîtes chauffer le bouillon avec les clous de girofle et gardez le chaud à feu doux.
Après l'avoir rincé, ajoutez le riz arborio à la poêle et faites-le revenir 3 minutes. Versez 2 à 3 louches de bouillons de légumes dessus et remuez jusqu'à absorption du liquide.
Continuez la cuisson en ajoutant le bouillon à la poêle louche par louche. Ce procédé dure environ une quinzaine de minutes.
En fin de cuisson, ajoutez le panais et la poire découpée en dés et mélangez.
Lorsque le riz est cuit, coupez le feu et ajoutez la levure maltée, le persil émincé et le jus de citron.
Servez immédiatement avec les pois-chiches grillés en guise de garniture.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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