Salade de légumes rôtis, prunes et sauce blanche

Si le freeganisme n'était pas entré dans ma vie, ce genre d'assiette serait sans doute mon quotidien: à base de légumes frais du marché, d'herbes et de plantes venant du jardin et même des prunes qui, en ce mois de juillet, abondent sur notre arbre.

Je profite, j'apprécie la fraîcheur et la qualité des aliments et, pour tout vous dire, mon petit bonheur du moment est tout simplement de sortir cueillir de la sauge, verveine, menthe ou lavande. Souvent pour mes infusions, mais aussi pour les cuisiner, découvrir leur saveur et trouver comment et avec quoi les associer.

N'étant pas habituée à les accommoder, mieux vaut partir sur quelque chose de simple mais très goûteux: des légumes rôtis au romarin, auxquels j'ajoute quelques morceaux de prunes pour la note sucrée et enfin, une crème légère que la menthe et la verveine viennent doucement aromatiser.

Cette salade est parfaite en entrée, mais si vous la voulez en plat unique, n'hésitez pas à ajouter une source de protéine: un bon tofu lactofermenté aux herbes me parait l'idéal.

La sauce est faite à partir de crème de soja, mais du yaourt de soja fait l'affaire, ou tout autre crème végétale (amande, riz, cajou, épeautre...). Elle comprend aussi des herbes fraîches, mais si vous ne les avez pas, remplacez par d'autres herbes (romarin, thym, coriandre, persil...). Les prunes peuvent également être remplacées par des abricots ou des pêches (bon à ce stade si on commence à tout remplacer ce ne sera plus la même recette hihi).

Ingrédients pour une à deux personnes:

Pour la salade:

• 1 patate douce

• 4-5 carottes

• Romarin

• Une pincée de sel

• 2-3 prunes

Sauce:

• Un peu de crème de soja

• Une pincée de sel

• Feuilles de menthe

• Feuilles de verveine

• Poivre

• 1cc de jus de citron (facultatif)

Instructions:

• Lavez et découpez la patate douce et les carottes en rondelles (épluchez-les si elles ne sont pas bio).

• Placez-les sur une plaque allant au four, parsemez un peu de romarin et faites rôtir le temps nécessaire (à peu près 30 minutes à 180° pour moi).

• Pendant ce temps, préparez la sauce: émincez finement la menthe et la verveine, mélangez à la crème de soja et au reste des ingrédients. Réservez au frais.

• Une fois les légumes cuits et un peu refroidis, assemblez les à la crème et ajoutez des prunes que vous aurez découpez au préalable.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse