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Avec la présence du potimarron et ce plat aux allures réconfortantes parfaites pour la froide saison, difficile de croire que cette photo a été prise en pleins mois d'août ! (sauf si on se base de la qualité de la photo) (note à moi-même : arrêter de me plaindre là dessus car les gens vont penser que je cherche à me faire rassurer).
Oh vous êtes encore là? Pardon je pensais à voix haute. Mais si vous lisez encore, c'est que cette recette inspirée de la cuisine indienne ayurvédique vous intéresse sûrement ! Le mieux est de le réaliser à partir d'épices fraîches, mais je vous ai aussi marqué les quantités pour une utilisation en poudre. N'hésitez pas à les augmenter pour avoir un bouillon bien corsé!
Petites précisions avant de passer à la recette: il y a pas mal (euphémisme) d'épices dans cette recette. Si vous n'êtes pas familier.es avec l'usage des épices, c'est une bonne recette pour tenter de faire un mélange soi-même plutôt que d'utiliser un mélange tout prêt sans saveur. Pour les débutant.es, commencez par utiliser des épices en poudre.
Vous pouvez remplacez les baies de goji à la fin par des raisins secs ou les omettre.
Pour le potimarron, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres courges à la place, ou même des carottes et des pommes de terre, du panais et ajouter des champignons... Faites avec ce que vous avez.
En termes de protéines, j'avais ajouté du tofu fumé par facilité, mais vous pouvez mettre du seitan, ou cuisiner des lentilles corail avec les mêmes saveurs.
Amoureux.ses d'épices, votre attention: vous risquez fortement d'aimer ce riz épicé, les boulettes de pois cassés et leur sauce beurre de cacahuètes, les minis poivrons farcis à l'okara de cajou, le dahl de lentilles corail à la betterave, ce tandoori massala ou mon fameux chili sin carne !
Ingrédients pour 2/3 portions:
Pour le riz:
1cc bombée de cannelle ou un bâton de cannelle
1cc rase de cardamome ou 3 gousses
1/2cc de clou de girofle ou 2 clous
1/2cc de cumin ou poudre ou graines
1/2cc de curcuma en poudre
1 feuille de laurier
1/2cc de muscade
1/2cc anis ou une étoile de badiane
Une grosse pincée de sel
50cl d'eau
150g de riz
Une poignée de baies de goji
Pour le potimarron crémeux aux épices:
1/2 gros potimarron ou un petit
1 oignon
1/2cc de curcuma
1cc de cannelle
1/2cc de clou de girofle
Poivre et sel
Crème végétale de votre choix (soja, coco, cajou, avoine...)
Du tofu fumé ou autre protéines végétale pour accompagner
Instructions:
Si vous utilisez des épices entières, moulez-les finement, puis placez-les dans un infuseur à thé ou une étamine.
Faites infuser les épices dans 50cL d'eau chaude (en train de chauffer) pendant 10-15min.
Filtrez le bouillon et réservez.
À la poêle, faîtes revenir le riz dans un peu d'huile, puis à feu fort, versez le bouillon entièrement et faites cuire à couvert ou à la manière d'un risotto.
En parallèle, faites le potimarron épicé :
Émincez l'oignon et découpez le potimarron en cubes de tailles moyennes.
Faites les revenir à la poêle avec un peu d'huile et les épices. Vous pouvez ajouter à ce moment un tofu fumé découpé en dès ou du seitan.
En fin de cuisson, ajoutez la crème végétale (quantité que vous souhaitez), rajoutez un peu des épices déjà utilisées puis servez lorsque le riz est cuit et a absorbé tout le bouillon.
Servez le riz avec les baies de goji.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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