Crème chocolat - miso et fleur de sel

Je ne me lasserai jamais de ce duo: chocolat et miso.

Le chocolat, c'est vraiment ce plaisir simple de l'enfance, la gourmandise quasi universelle qui ravit les papilles de sa rondeur et de son fondant en bouche.

Avec le miso brun, c'est un autre monde, comme un passage à l'âge adulte, la maturité après des périodes d'abord trop sucrées, puis trop amères. Il y a de la complexité, un développement des saveurs: là où il n'y avait que le cacao et le sucre, l'intensité du miso et son ajout d'umami avec une pointe de sel transforment n'importe quel dessert en véritable petit bijou.

La cerise sur le gâteau, c'est ce duo qui se retrouve dans une crème ultra légère et onctueuse en bouche, un voile de chocolat qui vient caresser le palais.

Ok, ok, je m'emporte, mais vous avez un aperçu de l'effet que provoque ce dessert.

Petites précisions avant de passer à la recette: ces crèmes sont faciles à réaliser et font le dessert parfait, entre gourmandise et légèreté.

Vous pouvez les conserver jusqu'à 3 jours au frigo.

Pour le goût du chocolat, vous pouvez soit utiliser du cacao en poudre (pensez à bien le tamiser), ou faire fondre des palets de chocolat dans le lait. La crème sera plus ferme avec des palets car en refroidissant, le chocolat va se figer. J'ai également fait cette recette avec un lait déjà aromatisé au chocolat et sucré (celui de Evernat à l'amande), dans lequel je n'ai pas ajouté de sucre ni de chocolat.

Idem pour l'édulcorant: vous pouvez choisir une forme liquide (sirop d'agave) ou solide (sucre en grain).

Vous pouvez remplacer la purée de noisette par un autre corps gras: purée d'amande, de cajou ou margarine.

Comme dit précédemment, ce duo choco-miso est un de mes préférés depuis le tout début : vous pouvez le retrouver dans ces muffins choco-miso, cette cookie dough choco-miso, ces cookies façon brownie ou cette pâte à tartiner au miso.

Pour des recettes pur chocolat, jetez donc un oeil à ce fondant au chocolat et coulis caramel, ce fondant au chocolat XXL, les muffins choco-miso, le mugcake choco-chataigne, ou la babka choco-amazake.

Ingrédients pour 2 portions:

• 30cl de lait végétal (ici amande)

• 2cc de cacao en poudre (ou de palets de chocolat)

• 2 CS de sirop d'agave ou sucre roux

• 3CS de fécule de maïs

• 1cc de miso brun

• 1cc de purée de noisettes

• Une pincée de fleur de sel

Instructions:

• Placez tous les ingrédients dans une petite casserole et mélangez jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.

• Portez à feu moyen-fort et faire cuire 5 à10 minutes en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.

• Transvasez dans deux petits ramequins et placez au frigo pendant 2 heures.

• Dégustez.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse