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Petit entremet un jour deviendra grand.
Depuis deux ans, je rêve de réaliser un grand gâteau : un magnifique layer cake avec pleins d'étages, une génoise aérienne garnie de crème, un dessert joliment décoré et qui ravirait yeux autant que les papilles.
Je m'imagine trancher la base en plusieurs cercles, imbiber les disques du sirop, prendre le temps de faire monter la crème avant de l'étaler délicatement autour du gâteau.
En attendant l'occasion (je me vois mal manger un cake de 6 étages toute seule), je tente d'apaiser ma frustration avec de minis entremets qui permettent de m'entraîner.
Ce qui est sur, c'est que ce gâteau composé d'une génoise moelleuses au goût intense de sésame et de cette curd de citron vert à la pointe de combava sera sur la liste des layer à refaire grandeur nature.
Petites précisions avant de passer à la recette: ce mini entremet est le dessert parfait pour un plaisir individuel ou pour 2 personnes. Il est facile à faire et fait vraiment de l'effet avec sa génoise noire et ses belles saveurs.
Vous pouvez préparer la génoise à l'avance et ne faire la curd qu'au dernier moment.
L'entremet se conserve 4 jours au frigo dans un récipient hermétique. Si vous avez du surplu, vous pouvez le faire version verrine (voir dernière photo).
Le sésame noir est une de mes dernières trouvailles: j'adore son goût intense et noiseté, en plus de cette jolie couleur qu'il donne aux recettes. Vous pouvez le retrouver dans cette recette de muffins à la fraise fourrés à la crème de sésame noir.
Pour varier les curds, vous avez cette apple curd (crème de pomme) dans ces buns fourrés ou dans ce gâteau à la menthe et crème de pomme, ainsi que cette recette avec des biscuits gingembre et miso blond. Retrouvez également une orange curd et plusieurs recettes avec.
Ingrédients:
Génoise:
50g de purée de sésame noir
90g de compote de pomme
15g de sirop de coco
1cc de sucre roux
20g de lait végétal
25g de farine de sarrasin
55g de farine de blé
Une pincée de bicarbonate + quelques gouttes de citron
Curd:
150g de jus de citron vert + zeste
5cl d'eau ou lait ( d'avoine ou de riz)
30g de sirop d'agave
20g de fécule maïs
1cc de margarine vegan
1/3 de combava en poudre
Instructions:
Commencez par la génoise: mélangez d'abord la purée de sésame noir, la compote, le sirop, le sucre et le lait.
Ajoutez ensuite les ingrédients secs et terminez par le bicarbonate et le citron.
Transvasez la pâte dans 2 ou 3 petits moules de 5 à 8 cm de diamètre.
Faites cuire 10 minutes à 180°.
Pendant ce temps, préparez la curd de citron vert: placez tous les ingrédients dans une petite casserole.
Mélangez avec un fouet, puis portez à feu moyen fort.
Faites cuire en remuant constamment à l'aide du fouet jusqu'à épaississement.
Coupez le feu et réservez.
Lorsque la génoise est cuite, coupez-la dans la largeur pour obtenir des disques d'une hauteur de 1cm environ.
Montez l'entremet en étalant une couche de curd sur un disque, puis en plaçant un second disque dessus et en remettant un peu de curd sur le dessus.
Vous pouvez décorer avec des graines de sésame et des chutes de génoise réduites en miettes.
Placez au frais et dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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