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Donnez du jus de pomme à n'importe qui, iel se servira un verre avant de le boire.
Donnez-moi du jus de pomme, et je vous réalise une brioche et une apple curd, et pourquoi pas les deux ensembles.
Découvrez donc ces merveilleux buns briochés et délicatement aromatisés à la pomme, avec en leur coeur une crème de pomme, fraîche, sucrée et acidulée.
Petites précisions avant de passer à la recette: ces buns allient gourmandise et fraîcheur printanière grâce au jus de pommes qui officie à la fois dans la pâte à buns et pour réaliser l'apple curd, une variante de la lemon curd à la pomme. Je conseille de faire la pâte des buns briochés la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cette action a pour effet de les rendre plus facile à manipuler.
Pour la forme, vous pouvez voir 2 variantes en photo: des buns classiques, ou cuits dans des moules à muffins avec de l'apple curd au sommet: vous pouvez faire cette deuxième façon si vous avez du mal à faire des buns fourrés.
Ils se conservent jusqu'à 5 jours au frigo dans un récipient hermétique et se congèlent très bien: pour les réchauffer, passez-les au four ou micro-onde.
Il y a de plus en plus de recettes de boulange sur le blog: vous retrouverez la recette de carrot rolls, d'une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, de la babka citron-miso blond, ou des rolls figue et vanille.
Vous trouverez deux recettes de boulange sucrées (dont d'autres buns briochés et fourrés d'une curd !) tout aussi délicieuses dans mon ebook de 35 recettes vegan, originales et pleines de saveur en cliquant juste ici.
Je proposai déjà une recette d'apple curd dans ce gâteau à la menthe et crème de pomme, ainsi que cette recette avec des biscuits gingembre et miso blond. Retrouvez également une orange curd et plusieurs recettes avec.
Ingrédients :
Pour la pâte à buns:
500g de farine t55
60g de sucre roux
5g de sel
20g levure boulangère fraîche
50g de margarine à température ambiante
25cl de jus de pommes
Pour l'apple curd:
30cl de jus de pommes
15g de sucre
2CS de fécule de maïs
1cc de margarine
Instructions:
Dans un grand récipient ou robot, placez la farine puis le sucre et le sel d'un côté.
Emiettez la levure de l'autre côté: elle ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.
Ajoutez la margarine à température ambiante par petits bouts puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot. Ajoutez progressivement le jus de pomme, puis pétrissez environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.
Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Avant de reprendre la pâte, préparez l'apple curd: dans une petite casserole, placez tous les ingrédients dans l'ordre sauf la margarine et mélangez.
Portez à feu moyen fort en remuant constamment à l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Lorsque le mélange commence à épaissir, coupez le feu et ajoutez la margarine. Réservez au frais.
Prenez votre pâte à buns, travaillez-la un peu et séparez-la en 7/8 buns de poids égal.
Fourrez les buns avec 1cc d'apple curd, refermez, puis placez-les de manière bien espacée sur une plaque pour une seconde pousse au chaud pendant 1h.
Préchauffez le four à 180° (sauf si c'est là que les buns poussent ! ).
Badigeonnez les buns d'une dorure (lait végétal, sirop ou jus de pommes ), puis faites cuire 15-20 minutes à 180°.
Dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
