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Difficile de faire mieux qu'une bonne tarte à l'oignon, n'est-ce pas?
Mais imaginez donc : une pâte à pizza moelleuse et gonflée à la place de la pâte à tarte classique, une base de houmous crémeuse et protéinée mais surtout, parfumée aux épices Ras el Hanout, et enfin, des oignons ultra fondants et légèrement sucrés sous une tonne de levures maltée.
Un pur régal dont je rêve encore et que vous allez adorer ! ( sous condition d'être autant "à fond les oignons" que moi )
Petites précisions avant de passer à la recette: cette pizza à l'oignon est délicieuse chaude ou réchauffée mais peut également se déguster froide. Elle se conserve 5 jours au frigo dans un récipient hermétique.
Elle est plutôt complète mais vous pouvez l'accompagner de légumes rôtis ou en salade ou ajouter un peu plus de protéines. Mon fromage de tapioca ira certainement à merveille sur cette pizza.
J'utilise l'aquafaba (le jus de cuisson des pois-chiches) pour apporter du crémeux au houmous et remplacer l'huile. Vous pouvez l'omettre et remplacer par de l'huile, du tahin et de l'eau à votre convenance.
Je vous propose ma recette de pâte à pizza, mais vous pouvez utiliser une pâte du commerce et sauter les étapes.
Les oignons sont déglacés au jus de pommes: une technique qui va vous sembler étrange mais qui permet de jouer sur la note sucrée des oignons en apportant une touche fraîche qui se marie avec le houmous.
Vous êtes "à fond les oignons" ? Alors cette recette (ou plutôt ce trio de recettes) de fondue d'oignons est clairement faite pour vous !
Si vous cherchez la meilleure recette de houmous, il y a le Humamimous (Houmous umami) à tester absolument, ainsi que bien d'autres tartinades.
Vous avez également d'autres recettes de boulange salées sur le blog, comme ces buns briochés fourrés à la sauerkraut et au tempeh (mes chouchous), des tortilla- naans de patate douce, des minis pizzas, des rolls à la crème de petit-pois ou haricots rouges et chili.
Ingrédients :
Pour la pâte à pizza:
1 sachet de levure boulangère sèche
14cl de lait de soja tiède ou eau
1cc de sucre en grain
350g de farine de blé blanche
Une bonne pincée de sel
2CS d'huile d'olive
Houmous au Ras el Hanout:
170g de pois-chiches cuits, rincés et égouttés
2cc de Ras el hanout
Le jus d'1/2 citron
1cc de moutarde lisse
Sel et poivre à convenance
Aquafaba pour la texture (ou huile et eau)
Oignons:
3 oignons moyens (environ 500-550g)
1/2cc de curcuma
1/2cc de cumin
Sel, poivre
4cl de jus de pomme
1CS de vinaigre balsamique
Levure maltée en topping
Instructions:
Commencez par préparer la pâte à pizza: réhydratez la levure boulangère dans le lait tiède (pas plus de 35°) avec le sucre pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, placez la farine et le sel dans un grand récipient et formez un puits au centre.
Versez-y le mélange lait-levure ainsi que l'huile et pétrissez à la main pendant 10-15 minutes.
Couvrez d'un torchon et déposez la pâte dans un endroit chaud pour la première pousse d'1h30 environ. La pâte doit doubler de volume.
Pendant ce temps, passez aux oignons: émincez-les, puis faites les revenir à la poêle à couvert à feu doux avec un peu d'huile, curcuma, cumin, sel et poivre.
Après 20-30 minutes de cuisson, ôtez le couvercle, augmentez le feu et ajoutez le jus de pommes. Lorsque ce dernier s'est un peu évaporé, ajoutez le vinaigre balsamique, coupez le feu et réservez.
Pour le houmous, mixez tout et ajustez la texture avec l'aquafaba/huile/eau.
Lorsque la pâte à pizza a doublé de volume, prenez-la et dégazez en la travaillant un peu.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte pour faire une grande pizza.
Préchauffez le four à 210°.
Étalez une belle couche de houmous sur la pâte à pizza, recouvrez des oignons fondus, parsemez généreusement de levure maltée et faites cuire 12-15 minutes à 220° (ou autre selon la pâte à pizza).
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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