Gratin de patate douce aux épices tandoori

Pour comprendre comment je suis arrivée à ce plat, il faut remonter aux origines et vous présenter le Kugalis.

Vous le savez sans doutes: j'aime chercher des recettes d'autres cultures culinaires, repérer de nouveaux plats et tester des saveurs atypiques.

J'ai découvert le kugalis au détour d'un roman et curieuse, j'ai eu envie d'en savoir plus.

D'origine roumaine et lituanienne, le kugalis est une sorte de gâteau/ gratin de pommes de terre, oignons et lardons. Disons que niveau saveur, rien de bien original ou transcendant.

A partir de là, ne me demandez pas ce qui s'est passé dans ma tête pour passer de ce plat basique et un peu fade, en un gratin de patate douce râpées au tofu fumé, oignons et crème parfumée au tandoori. Un plat ultra réconfortant et épicé à faire et refaire pendant tout l'hiver !

Petites précisions avant de passer à la recette: ce gratin est facile à préparer, rassasiant et pleins de saveurs. Les quantités données sont pour 2 à 3 portions et un petit plat, donc n'hésitez pas à les augmenter. Il se conserve 4/5 jours au frigo et se réchauffe très bien. Il constitue un plat complet à lui tout seul ou s'accompagne de salade ou légumes verts.

J'utilise ici du tofu fumé pour la protéine, mais vous pouvez remplacer par du seitan ou des similis type lardon ou saucisse végétale.

Faites attention à bien râper la patate douce au dernier moment car elle s'oxyde et noircie très vite.

Vous pouvez utiliser un mélange d'épices tandoori ou faire le votre à partir de cette base:

• 3cc de coriandre en poudre

• 3cc de cumin en poudre

• 1cc de paprika fumé

• 1/2cc de gingembre en poudre

• 1/2cc de curcuma

• 1/2cc de clou de girofle moulu

• 1/2cc de cannelle

• 1/3cc de cardamome

• 1/3cc de poivre noir moulu

Si vous aimez cette recette, vous allez adorer ce gratin de pâte à la courge et aux épices ras el hanout, ce parmentier de panais et lentilles corail, ou ce tandoori massala.

Longtemps privée de patate douce lorsque j'étais en Allemagne, je me rattrape beaucoup dans l'assiette et un peu dans les recettes proposées: beaucoup de sucré avec un brownie à la patate douce et des tartelettes, et du salé avec ces légumes rotis ou cette salade aux deux misos.

Pour un petit plat (2 à 3 portions) :

• 400g de patate douce crue

• 1 gros oignon

• 1/2cc de curcuma

• 1cc rase de paprika fumé

• 1/2cc de cumin

• 200g de tofu fumé

• 20cl crème végétale (soja, avoine...)

• 1CS de farine ou fécule

• 3 belles pincées de sel Kalanamak

• 2CS de levure maltée et + pour le dessus

• 2cc d'épices tandoori (voir dans les précisions)

• Sel et poivre

Instructions:

• Découpez le tofu en petits morceaux comme des lardons, et émincez l'oignon finement. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites revenir 5-10 minutes le tofu fumé et l'oignon avec le curcuma, le paprika fumé et le cumin.

• Préchauffez le four à 180°.

• Dans un saladier, mélangez la crème végétale, la farine, le sel, la levure maltée et les épices tandoori.

• Râpez la patate douce et ajoutez-la au saladier ainsi que le contenu de la poêle.

• Mélangez bien puis transvasez dans un plat allant au four.

• Parsemez un peu de levure maltée et faites cuire 30-40min à 180°.

• Dégustez.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse

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