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Je ne sais pas combien de blocs de tempeh j'ai pu manger ces 2 dernières semaines, mais le nombre se situe à peu près entre " vraiment beaucoup" et "pas assez".
À quasiment un jour sur deux à le déguster, c'est surtout cette façon brouillée et bien aromatisée avec des saveurs fumées et umami que j'ai préférée, la mettant même à la carte des sandwichs de la boutique.
Avec les bons légumes fondants et cette sauce émulsionnée au yaourt, miso blond et moutarde, je vous mets au défi de ne pas tomber en addiction du tempeh comme moi !
Petites précisions avant de passer à la recette: ce tempeh brouillé est ultra facile et rapide à faire, et vous fera sans doute aimer cet aliment si ce n'est pas le cas. Il se conserve 1 semaine au frigo dans un récipient hermétique, et peut se consommer chaud comme froid.
Vous pouvez le servir comme je l'ai présenter, l'accompagner de riz, pommes de terre, pain grillé ou autre féculent, ou garnir un sandwich avec par exemple.
Petite info: l'appellation "brouillé" désigne ici la méthode de cuisson, car on va venir émietter le tempeh avant de le remuer constamment à la poêle, ce qui a pour effet de le "brouiller". Mais n'y cherchez pas de ressemblance en terme de goût avec des oeufs brouillés, cela n'a rien à voir.
Pour d'autres recettes avec du tempeh, vous pouvez jeter un oeil à ces buns briochés tempeh et sauerkraut, à ce tempeh saveur umami avec des nids de spaghettis rôtis, à un tempeh mariné à la pêche, ou ces minis pizzas.
J'aime énormément ce procédé de "brouillé": c'est simple, rapide et facile à faire. Voici quelques variantes: un tofu brouillé à la tomate, un tofu brouillé citron-moutarde-gingembre, un bol de tofu brouillé miso 4 épices, ou un tofu fumé brouillé au panais et au bleu. ainsi qu'une délicieuse recette dans mon ebook "Pincée d'épices".
Si cette sauce vous plaît, vous aller certainement aimer cette sauce de haricots blancs façon mayo-fromagère, la sauce menthe - miso blond - citron ou la sauce aux deux moutardes.
Ingrédients:
Pour le tempeh brouillé BBQ:
1 bloc de tempeh
1CS de liquid smoke
2cc de mélange d'épices BBQ
2 à 3CS de sauce soja
1/2CS de miso brun
Reste de la poêlée :
1/2 oignon
1 grosse tomate
1 poivron
1 courgette
Émulsion :
1cc miso blond
2cc moutarde
80g de yaourt de soja nature
1 CS d'aquafaba
1 pincée de sel Kalanamak
Poivre
Instructions:
Commencez par les légumes: émincez l'oignon et découpez les légumes en morceaux de taille moyenne.
Dans une poêle, faites revenir le tout à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants (15 minutes environ).
(Vous pouvez soit réserver les légumes et faire le tempeh à part, ou le faire dans la même poêle avec.)
Pour le tempeh: émiettez le tempeh en gros morceaux avec vos mains et ajoutez le reste des ingrédients: sauce soja, liquid smoke, les épices, le miso brun.
Faites revenir 5-10 minutes en remuant jusqu'à ce que le tempeh soit cuit et ait bien absorbé le reste.
Juste avant de servir, mélangez les ingrédients de la sauce puis, à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouettez-la quelques minutes jusqu'à avoir une émulsion légère.
Servez le tempeh avec les légumes puis versez la sauce. Ajoutez des pickles si vous le souhaitez et dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse.
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