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Plongez votre fourchette dans ce plat de gratin encore fumant et regardez cette sauce filante s'étirer entre les pâtes et l'assiette : épaisse, onctueuse, et un peu food porn sur les bords, difficile de croire que des lentilles corail et de la fécule de tapioca sont derrière cette merveille.
Facile à faire, peu grasses, protéinée et aux bonnes saveurs fromagères et umami, vous allez adorer cette sauce corail-tapioca à utiliser partout, que ce soit en gratin comme ici, en tartine chaude, en sauce directe pour féculents ou en dipp.
Petites précisions avant de passer à la recette: cette sauce se conserve jusqu'à 5 jours au frigo et se réchauffe facilement à la casserole. Vous pouvez la diluer avec un peu de lait ou de crème végétale si elle est trop compacte.
La fécule de tapioca est importante dans cette recette et ne doit pas être substituée par une autre fécule. Vous pouvez l'utiliser fine ou en grain car elle sera de toute façon mixée.
Pour le gratin: celui-ci est à base de pâtes et de brocolis, mais vous pouvez le faire aussi avec d'autres légumes, ou en gratin de pommes de terre par exemple.
Vous avez une autre version de sauce à base de lentille corail sur le blog. Avec ces petites lentilles roses, retrouvez également un parmentier, un dahl à la betterave, des lentilles corail crémeuses, ou un curry-bolo !
Cette sauce est inspirée de ma sauce fromagère au tapioca à retrouver dans cette recette de soupe de lasagne.
Pour de bons petits plats crémeux au four, je vous conseille ce Mac n'Chili, un gratin de chou-fleur épicé, ou un gratin de pâte à la courge et aux épices.
Ingrédients:
70g de lentilles corail crues (160g cuites)
15cl d'eau ou lait de soja
40g de fécule de tapioca
3CS de levure maltée
30g de purée de cajou
2cc de miso blond
2CS de jus de citron
1/2cc de paprika fumé
1/2cc d'oignon en poudre
Sel et poivre
Pour le gratin:
100g de pâtes de votre choix
1 brocoli
Instructions:
Dans une petite casserole, faites cuire les lentilles corail 15 à 20 minutes avec l'eau et un peu de sel. Les lentilles doivent avoir absorbé toute l'eau et être bien cuites.
Égouttez les lentilles si besoin et laissez-les un peu refroidir.
Dans un mixeur à lames en S ou blender, placez tous les ingrédients de la sauce.
Mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Versez dans la petite casserole et faites chauffer la sauce à feu doux en remuant. Ajustez l'assaisonnement si besoin.
Vous pouvez l'utiliser directement ainsi ou réaliser un plat au four comme ce gratin façon Mac n'cheese. Pour ce faire, faites cuire en amont les pâtes avec 1 minute de moins que nécessaire et les fleurettes de brocoli vapeur. Ces dernières doivent être juste cuites et encore croquantes.
Plongez les pâtes et les fleurettes encore chaudes dans la sauce mise à chauffer dans la casserole.
Versez dans un plat allant au four, recouvrez de levure maltée et enfournez pour 15-20 minutes à 180°.
Dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
