Babka à la fleur d'oranger, noisette et myrtilles

Je vous déclamai déjà mon amour de la boulange avec mes roulés au matcha, fraise et vanille, et ce ne sont pas mes stories "coup de poing dégazage" et "mie filante" qui diront le contraire.

Mais c'était sans compter sur la babka, aka ma forme préférée jusqu'à aujourd'hui.

Après les citron-miso blond et chocolat-amazake, voici des saveurs plus fruitées et florales avec une brioche au bel arôme de fleur d'oranger et sa fine note de noisette, et surtout, la garniture de myrtilles avec ces dernières qui explosent en bouche.

Découvrez ce délice pleins de gourmandise juste ici après les précisions.

Petites précisions avant de passer à la recette: cette brioche demande un peu de temps et de technique, mais le résultat vaut largement la peine: une mie ultra fillante avec une garniture crémeuse à la myrtille, ainsi qu'un doux parfum de fleur d'oranger et de noisette. Un pur délice parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Je conseille de faire la brioche la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais ainsi fraîche, cela rend surtout la babka plus ferme et facile à manipuler.

La babka se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique au frigo, et se congèle très bien découpée en tranche. Il suffit de la réchauffer au grille pain ou micro-ondes avant d'être dégustée.

Si vous n'avez pas de yaourt à la myrtille, mélangez simplement un yaourt de soja nature avec des myrtilles écrasée et un peu de sucrant de votre choix, ou un yaourt nature et de la confiture de myrtilles.

Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées.

Vous aussi, vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez la recette des rolls matcha, vanille et fraise, des carrot rolls, des buns fourrés à l'apple curd, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.

Ingrédients:

Pour la pâte:

• 390g de farine de blé t55

• 60g de sucre roux

• Une belle pincée de sel

• 20g de levure boulangère fraîche

• 40g de purée de noisette

• 20g de margarine végétale à température ambiante

• 1CS d'eau de fleur d'oranger

• 25cl de lait végétal à température ambiante

Garniture: 1 yaourt soja myrtille + des myrtilles fraîches ou surgelées

Instructions:

• Dans un grand récipient ou robot, placez la farine d'un côté puis le sucre et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.

• Ajoutez la purée de noisette et la margarine molle puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.

• Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.

• Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Le lendemain, reprenez votre pâte: dégazez-la, pétrissez un peu avant de l'abaisser en un long rectangle.

• Etalez le yaourt à la myrtille sur toute la surface (en laissant une petite marge sur les bords), puis parsemez les myrtilles.

• Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau.

• Etape optionnelle mais pratique : placez la pâte au congélateur 10 minutes maximum pour qu’elle soit plus facile à façonner.

• Coupez les extrémités pour avoir des bords bien droits puis découpez le rouleau en deux dans le sens de la longueur.

• Tressez les deux parties en les enroulant l’une autour de l’autre.

• Placez la babka dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, puis mettez la pâte en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes à une heure.

• Préchauffez le four à 180°.

• Faites cuire la babka 30 à 40 minutes à 180° (surveillez à la cuisson).

• Laissez la refroidir avant de la démouler.

• Dégustez.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse