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Ce n'est jamais très malin d'avoir des envies subites de boulange: ça vous prend d'un coup, comme un besoin urgent de pétrir de la pâte et de mordre dans une mie filante et moelleuse.
Sauf qu'il faut bien de la patience pour commencer à sentir la divine odeur de brioche chaude et pour enfin l'avoir devant soi.
C'est une envie subite comme ce cliché des femmes enceinte avec les fraises. Puisqu'on parle de brioche et de fraise, ajoutons du matcha et de la vanille: voilà les rolls parfaits pour nous régaler de plaisir.
Petites précisions avant de passer à la recette: avec ce trio de saveurs, ces rolls sont juste à tomber et seront la star de vos goûter ou brunchs.
Je conseille de faire la pâte à roulées la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais cela rend surtout la pâte plus ferme et facile à manipuler et à rouler.
Les rolls se conservent plusieurs jours dans un récipient hermétique au frigo, et se congèlent très bien. Il suffit de les réchauffer au four ou micro-ondes avant de les déguster.
Pour la crème vanille: j'ai fait au plus simple en utilisant un yaourt à l'amande, mais vous pouvez réaliser la crème vanille de cette brioche.
Pour le matcha, une poudre spécial pâtisserie ou milieu de gamme fera très bien l'affaire (n'allez pas me mettre votre matcha premium à 50 euros dans cette brioche ! ). J'ai utilisé celui de Sunday Natural qui était parfait pour cette utilisation. Vous avez -10% sur tous le site avec le code LAFREEGLANEUSE .
Si vous aimez le goût frais et herbacé du thé matcha dans les desserts, je vous conseille ces mini cakes matcha-ananas, muffins matcha-amazake, ce marbré matcha-citron ou cette tarte matcha-vanille.
Vous aussi, vous avez envie de boulange s maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez la recette de carrot rolls, des buns fourrés à l'apple curd, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, de la babka citron-miso blond, ou des rolls figue et vanille.
Ingrédients pour 12 rolls:
Pâte :
400g de farine t55
1CS bombée de thé matcha
60g de sucre
20g de levure boulangère fraîche
60g de margarine
25cl de lait végétal
Garniture:
100g de yaourt d'amande
1CS de sucre
L'intérieur d'une demi gousse de vanille
Quelques fraises
Instructions:
Dans un grand récipient ou robot, mélangez la farine avec le thé matcha en poudre.
Placez le sucre et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.
Ajoutez la margarine en petits morceaux puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.
Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.
Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Juste avant de reprendre la pâte, mélangez le yaourt, le sucre et la vanille pour la garniture et découpez les fraises en petits morceaux. Réservez.
Prenez votre pâte: dégazez-la, pétrissez un peu avant de l'abaisser en un long rectangle.
Répartissez uniformément la garniture sur toute la surface, puis parsemez les morceaux de fraises dessus.
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau.
Découpez des rolls puis placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans des moules à muffins chemisés.
Mettez-les en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire les rolls 12 à 18 minutes à 180° (surveillez à la cuisson).
Laissez refroidir avant d'y toucher.
Dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
