Rolls aux pommes et épices chaï

On ne rend pas assez hommage à la pomme, sans doute jugée trop banale et commune.

Mais je vous le dis, elle est le fruit presque parfait: elle offre un panel varié de goûts et de texture, elle n'est pas exotique et se trouve quasiment toute l'année, elle est économique et se glisse dans pléthore de plats, quand on ne la mange pas à la croque.

Quand j'y pense, elle se marie avec presque tout: elle appelle la cannelle, la vanille, aussi bien le caramel que le chocolat, du citron ou de la menthe, et même dans le salé, elle fonctionne.

Moi, c'est avec les épices chaï que je la préfère : et si elle est entourée d'une pâte briochée bien moelleuse, c'est encore mieux.

Petites précisions avant de passer à la recette: avec cette pâte briochée et son insert ultra gourmand parfumé aux épices chaï, et bien sûr les morceaux de pommes fondants, ces rolls sont juste à tomber et seront la star de vos goûters ou brunchs.

Je conseille de faire la pâte à roulées la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais cela rend surtout la pâte plus ferme et facile à manipuler et à rouler.

Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez un autre recette de rolls chocolat, café et pécan, de rolls matcha, vanille et fraise , ou de rolls figues et vanille. Vous avez également d'autres plaisirs briochés comme une pumpkin babka, des buns au citron fourrés à la confiture de framboise, une recette de brioche amazake, de babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, , des carrot rolls, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.

La pomme dans les desserts, quel délice ! Retrouvez-la dans ce pain perdu à la noisette, blondie à la châtaigne, des muffins citron-pomme, ou un mugcake pomme gingembre et chocolat blanc.

Ingrédients:

Pour la pâte briochée:

• 270g de farine de blé t45

• 2cc mélange d'épices chaï

• 50g de sucre de coco

• 20g de levure boulangère fraîche

• Une belle pincée de sel

• 40g de margarine molle

• 180g de lait d'avoine

Crème:

• 190g de lait d'avoine + thé noir infusé

• 1cc d'épices chaï

• 1CS de sucre de coco

• 1CS de fécule de maïs

+

• Une pomme ou 2

Instructions:

• Dans un grand récipient ou robot, mélangez la farine avec les épices chaï.

• Placez le sucre et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.

• Ajoutez la margarine en petits morceaux puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.

• Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.

• Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Juste avant de reprendre la pâte, préparez la crème.

• Placez tous les ingrédients dans une petite casserole. Portez à feu moyen fort en remuant constamment jusqu'à épaississement. Réservez.

• Découpez la pomme en petits morceaux.

• Prenez votre pâte: dégazez-la, pétrissez un peu avant de l'abaisser en un long rectangle.

• Répartissez uniformément la crème sur toute la surface puis parsemez les dés de pomme.

• Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau.

• Découpez des rolls puis placez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson ou dans des moules à muffins chemisés.

• Mettez-les en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes.

• Préchauffez le four à 180°.

• Faites cuire les rolls 12 à 15 minutes à 180° (surveillez à la cuisson).

• Laissez refroidir avant d'y toucher.

• Dégustez. Si il vous reste de la ganache, vous pouvez l'étaler sur les rolls avant de les manger.