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Allons à l'essentiel et ne nous embarrassons pas de blabla inutile: voici la recette de ces buns briochés ultra moelleux et gourmands, dont l'arôme de citron se marie à merveille avec ce fourrage de confiture de framboise.
Mangez-les tout chaud au petit-déjeuner, lors du brunch du weekend, pour le goûter ou en collation à emporter: à chaque bouchée, c'est le bonheur assuré
Petites précisions avant de passer à la recette: ces buns allient gourmandise et fraîcheur grâce au jus de citron dans la pâte à buns allié à la confiture de framboise. Je conseille de faire la pâte des buns briochés la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cette action a pour effet de les rendre plus facile à manipuler.
Ils se conservent jusqu'à 5 jours au frigo dans un récipient hermétique et se congèlent très bien: pour les réchauffer, passez-les au four ou micro-onde.
Citron et framboise: deux fruits que j'adore et une de mes associations préférées que je vous présentais déjà dans ces tartelettes crues figues, citron et framboise. Vous avez également cette recette de cake citron,framboise et basilic, et une recette similaire (mais plus rapide que ces buns) de briochettes fourrées à la framboise.
Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez un autre recette buns fourrés à l'apple curd, une recette de brioche amazake, de babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, des rolls matcha, vanille et fraise, des carrot rolls, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.
Dois-je vous reparler de mon amour pour le citron ? Non n'est-ce pas ? Cliquez juste sur cette catégorie pour avoir accès à toutes les recettes avec l'agrume jaune.
Ingrédients pour 7-8 buns:
380g de farine de blé t45
1 à 2cc de zeste de citron
60g de sucre
Une belle pincée de sel
20g de levure boulangère fraîche
50g de margarine
5cl de jus de citron
15cl de lait végétal
Confiture de framboise
Instructions:
Dans un grand récipient ou robot, placez la farine mélangée au zeste de citron, puis le sucre et le sel d'un côté.
Emiettez la levure de l'autre côté: elle ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.
Ajoutez la margarine à température ambiante par petits bouts puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot. Ajoutez progressivement le jus de citron et le lait, puis pétrissez environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.
Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Passé ce temps, prenez votre pâte à buns, travaillez-la un peu et séparez-la en 7/8 buns de poids égal (environ 90g chacun).
Fourrez les buns avec 1cc de confiture de framboise, refermez, puis placez-les de manière bien espacée sur une plaque allant au four pour une seconde pousse au chaud pendant 1h.
Préchauffez le four à 180° (sauf si c'est là que les buns poussent ! Sortez d'abord la plaque ).
Badigeonnez les buns d'une dorure (lait végétal et sirop d'agave), puis faites cuire 15-20 minutes à 180°.
Dégustez.
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