Brioche chocolat, framboise et citron

On a la force de tout changer: on fait tout péter, on fait tomber les grands nuisibles de ce monde, et on crée le changement.

Je rêve d'utopie: un monde simple et bienveillant, tourné vers l'essentiel.

Un monde intelligent, qui ne serait pas corrompu par le profit et les images, où le capitalisme et patriarcat ne seraient plus.

Pour ça, il faudrait un sacré changement des mentalités, une prise de conscience radicale et les gestes qui les accompagnent.

Je n'attends rien des autres: j'incarne mon petit monde de rêve seule, fait de mon mieux au maximum, et pétrie de la brioche, parce que il y a forcément de la brioche dans une utopie.

Petites précisions avant de passer à la recette: avec cette pâte briochée au goût intense de cacao, et son insert ultra gourmand fruité et acidulé, cette brioche sera la star de vos goûters ou brunchs.

Je conseille de faire la pâte à brioche la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais cela rend surtout la pâte plus ferme et facile à manipuler et à rouler. J'ai juste roulé la brioche, mais vous pouvez très bien la faire en mode babka, ou par buns fourrés.

N'hésitez pas à changer la confiture de framboise par une à la fraise ou cerise par exemple, ou de changer la crème de citron par de l'orange et ajouter des pépites de chocolat.

Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez des recettes de buns au citron fourrés à la confiture de framboise, de rolls vanille, poire, chocolat et gingembre, de rolls chocolat, café et pécan, de rolls matcha, vanille et fraise . Vous avez également d'autres plaisirs briochés comme une pumpkin babka, une recette de babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, , des carrot rolls, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.

Ingrédients pour la brioche:

• 330g de farine de blé

• 20g de cacao en poudre

• 50g de sucre de canne

• Belle pincée de sel

• 20g de levure boulangère fraîche

• 1CS de yaourt soja vanille

• 45g margarine vegan

• 180g de lait d'avoine ou de soja

Crème :

• 50g de purée de cajou

• 20g de sucre de canne

• 30g de jus de citron + zeste

• 20g de lait d'avoine

• 2cc de fécule de maïs

• Confiture de framboise

Instructions:

• Dans un grand récipient ou robot, mélangez la farine avec le cacao en poudre.

• Placez le sucre et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.

• Ajoutez le yaourt et la margarine en petits morceaux puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.

• Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.

• Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Juste avant de reprendre la pâte, mélangez les ingrédients pour la crème de citron.

• Prenez votre pâte: dégazez-la, pétrissez un peu avant de l'abaisser en un long rectangle de la longueur de votre moule à cake.

• Répartissez uniformément la crème de citron sur toute la surface puis recouvrez de confiture de framboise.

• Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau.

• Transvasez la brioche dans un moule à cake préalablement chemisé.

• Mettez-la en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes.

• Préchauffez le four à 180°.

• Faites cuire les rolls 30 à 35 minutes à 180° (surveillez à la cuisson).

• Laissez refroidir avant d'y toucher.

• Dégustez. Si il vous reste de la crème de citron et/ou de la confiture de framboise, tartinez-en sur les tranches de brioche.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse