Pains au chocolat

Des petits pains briochés, bien moelleux et au chocolat : vous allez en rêver pour le prochain goûter ou au petit-déjeuner.

À déguster tels quels, ou à garnir de la manière dont vous souhaitez, que ce soit de la confiture ou une pâte à tartiner au chocolat pour la double dose de cacao.

Et après ces pains au chocolat, je pourrais bientôt vous proposer des chocolatines.

Petites précisions avant de passer à la recette: je conseille de faire la pâte à petits pains la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais cela rend surtout la pâte plus ferme et facile à manipuler.

Cette recette donne des petits pains tout mignons aromatisés au cacao qui peuvent se déguster au petit-déjeuner, au goûter ou en brunch, et ce nature ou garnis de ce que vous souhaitez.

J'ai utilisé de la purée de noisette en guise de matière grasse, mais vous pouvez remplacer par une autre purée d'oléagineux ou de la margarine végétale.

Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez des recettes de buns au citron fourrés à la confiture de framboise, de rolls vanille, poire, chocolat et gingembre, de rolls chocolat, café et pécan, de rolls matcha, vanille et fraise . Vous avez également d'autres plaisirs briochés comme une pumpkin babka, une recette de babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, , des carrot rolls, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.

Ingrédients:

• 380g de farine de blé t55

• 20g de cacao

• 60g de sucre

• Une grosse pincée de sel

• 20g de levure boulangère fraîche

• 25g purée de noisette

• 27cl de lait de noisette (ou autre)

Instructions:

• Dans un grand récipient ou robot, placez la farine mélangée au cacao, puis le sucre et le sel d'un côté.

• Emiettez la levure de l'autre côté: elle ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.

• Ajoutez la purée de noisette puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot. Ajoutez progressivement le lait, puis pétrissez environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.

• Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Passé ce temps, prenez votre pâte, travaillez-la un peu / dégazez-la et étalez-la. Divisez la pâte en plusieurs petits pains.

• Formez les petits pains et placez-les de manière bien espacée sur une plaque allant au four pour une seconde pousse au chaud pendant 1h.

• Préchauffez le four à 180° (sauf si c'est là que les pains poussent ! Sortez d'abord la plaque ).

• Badigeonnez les pains d'une dorure (lait végétal et sirop d'agave), puis faites cuire 15-20 minutes à 180°.

• Une fois sortis du four, dégustez chaud ou patientez un peu avant de les garnir.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse