Brioche à l'amazake

Les desserts un peu originaux, c'est aussi à la boutique. On m'a même demandé pourquoi je faisais toujours "des desserts bizarres" .

Je réponds que les classiques, on les trouve déjà ailleurs, pourquoi ne pas changer et varier l'offre ?

On m'a aussi demandé une brioche nature, toute simple.

Une brioche pur beurre, mais vegan.

Désolé, mais le mieux que je puisse faire, c'est une brioche pur amazake !

Petites précisions avant de passer à la recette: je conseille de faire le brioche la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs et rend la brioche plus ferme et facile à manipuler.

La brioche se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique au frigo, et se congèle très bien découpée en tranche. Il suffit de la réchauffer au grille pain ou micro-ondes avant d'être dégustée.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer la purée d'amande par de la purée de noisettes, de cajou ou de la margarine végétale. J'ai utilisé un lait d'épeautre noisette pour son petit goût et son côté sucré, mais vous pouvez utiliser du lait d'avoine, de soja, d'amandes ou autre.

Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez la recette de la babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, des rolls matcha, vanille et fraise, des carrot rolls, des buns fourrés à l'apple curd, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille, la babka choco-amazake, ou de la babka citron-miso blond.

Amazake, kezako ? Je vous présentais déjà cette merveille dans cette recette de barres crues à l'amazake : c'est une pâte fermentée japonaise, semblable au miso blond en terme de texture et d'apparence. Elle a également sa saveur umami, mais est plus douce et sucrée, bien qu'elle ne contienne pas de sucre ajouté. C'est une vraie merveille à découvrir absolument. Vous pouvez la tester dans cette recette de cheesecake café-amazake, de cookies à l'amazake, de glace à l'amazake, de blondie amazake, des pancakes, ainsi que dans une babka choco-amazake , une crème dessert citron-amazake, ou des muffins au matcha fourrés à l'amazake.

Vous êtes sur Bordeaux ? Bonne nouvelle ! La pâte d'amazake est dispo dans la boutique vegan Graines et Cailloux (bah quoi, si j'ai envie de me faire de la promo, je la fais!).

Sinon, vous la trouverez sur Kazidomi. Kazidomi propose des produits de qualité bio, livrés directement chez vous, avec un principe d'adhésion annuelle qui vous permet d'économiser au moins 20% minimum sur la gamme, ce qui rend le bio vraiment accessible. L'adhésion est vite rentabilisée grâce aux économies et en plus, grâce au code LAFREEGLANEUSE 20, l'adhésion de 80 euros passe à 60 euros, soit une économie de 20 euros !

Ingrédients:

• 330g de farine t45 ou t55

• 45g de sucre (ici le sucre de palmier Ethiquable )

• Une belle pincée de sel

• 20g de levure boulangère

• 200g d'amazake

• 10cl de lait épeautre noisette (ou autre lait végétal)

• 20g de purée d'amande @ethiquable

Instructions:

• Dans un grand récipient ou robot, placez la farine, puis le sucre et le sel sur un côté.

• Emiettez la levure boulangère fraîche de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.

• Ajoutez la purée d'amandes et l'amazake puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.

• Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.

• Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Le lendemain, prenez votre pâte: dégazez-la et pétrissez un peu avant la séparez en 5 ou 6 boules de taille égale.

• Disposez les boules dans un moule à cake préalablement chemisé.

• Mettez la pâte en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes à une heure. La pâte doit gonfler.

• Préchauffez le four à 180°.

• Passez une dorure (lait + sirop d'agave) sur la brioche, puis faites cuire 30-40min à 175° (surveillez à la cuisson).

• Laissez la refroidir avant de la démouler.

• Dégustez.

Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse