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La brioche prend des couleurs (et saveurs) d'automne : au sein d'une mie toujours moelleuse et filante, mais cette fois-ci bien parfumée d'épices, se trouve une crème sucrée et gourmande aux saveurs de courge, cannelle et caroube.
Cette recette incarne tous les avantages de la saison: mettre de la courge partout, passer un moment à pétrir de la brioche, prendre des goûters gourmands bien au chaud, et surtout, la baisse de température rend la babka encore plus facile à tresser.
Petites précisions avant de passer à la recette: cette brioche demande un peu de temps et de technique, mais le résultat vaut largement la peine: une mie ultra fillante et épicée avec une garniture crémeuse qui vous fait vivre les meilleures saveurs de l'automne.
Je conseille de faire la brioche la veille au soir afin de faire la première pousse toute la nuit au frigo. En effet, cela décuple les saveurs, mais ainsi fraîche, cela rend surtout la babka plus ferme et facile à manipuler.
La babka se conserve plusieurs jours dans un récipient hermétique au frigo, et se congèle très bien découpée en tranche. Il suffit de la réchauffer au grille pain ou micro-ondes avant d'être dégustée.
Si vous ne connaissez pas la poudre de caroube, c'est une poudre aromatique dont le goût ressemble au chocolat, avec des notes plus fruitées et de caramel. C'est également une excellente alternative plus écologique et locale au cacao. Vous trouverez quelques recettes sur le blog, dont un banana bread choco-caroube, un ramequin de dattes et caroube, des biscuits, ou de super cookies qui ont réconcilié bien du monde avec la fameuse poudre !
Vous avez envie de boulange maintenant ? Faites donc un tour sur le blog: vous y trouverez un autre recette de babka myrtille, noisettes et fleur d'oranger, de babka citron-miso blond. ou de babka choco-amazake. Pour d'autres recettes de boulange, il y a les rolls choco-pécan et café, les rolls matcha, vanille et fraise , ou de rolls figues et vanille, des buns au citron fourrés à la confiture de framboise, des carrot rolls, une brioche caramel, d'une brioche fraise, basilic et vanille.
C'est le retour des recettes à base de courge ! Quel bonheur ! Vous pouvez tester la recette de cheesecake au caramel de pécan et miso blond, ou vous remettre dans le bain avec les recettes de l'année dernière comme les briochettes, les chocolatines briochées, un cheesecake, ou encore des muffins.
Ingrédients:
Pour la pâte briochée:
320g de farine de blé t55
2cc de mélange pumpkin spices
45g de sucre roux ou de coco
Une belle pincée de sel
20g de levure boulangère fraîche
150g de purée de courge
30g de margarine
10cl de lait végétal
Garniture:
160g de purée de courge
60g de sirop d'érable
2cc de poudre de caroube
1cc de cannelle
2cc de purée de cajou
Instructions:
Dans un grand récipient ou robot, placez la farine mélangée aux épices d'un côté puis le sucre et le sel d'un côté, et émiettez la levure de l'autre. La levure ne doit pas être en contact avec le sucre et le sel.
Ajoutez la margarine molle puis commencez à pétrir à la main ou activez le mode pétrissage sur votre robot.
Ajoutez progressivement le lait végétal, puis pétrissez entre 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple et non collante.
Deux options pour la première pousse: mettez la pâte dans un récipient recouvert de film plastique ou charlotte hermétique et mettez au frigo pour toute une nuit (10 à 12h). Sinon, mettez la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon propre dans un endroit un peu chaud et tempéré (par exemple un four éteint) et laissez la pâte pousser 1h ou 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Le lendemain, reprenez votre pâte: dégazez-la, pétrissez un peu avant de l'abaisser en un long rectangle.
Mélangez les ingrédients de la crème et étalez-la sur toute la surface (en laissant une petite marge sur les bords).
Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur pour obtenir un long rouleau.
Etape optionnelle mais pratique : placez la pâte au congélateur 10 minutes maximum pour qu’elle soit plus facile à façonner.
Coupez les extrémités pour avoir des bords bien droits puis découpez le rouleau en deux dans le sens de la longueur.
Tressez les deux parties en les enroulant l’une autour de l’autre.
Placez la babka dans un moule à cake tapissé de papier cuisson, puis mettez la pâte en seconde pousse dans un endroit chaud et tempéré pendant 40 minutes à une heure.
Préchauffez le four à 180°.
Faites cuire la babka 30 à 40 minutes à 180° (surveillez à la cuisson).
Laissez la refroidir avant de la démouler.
Dégustez.
Si vous réalisez cette recette, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à me faire part de votre retour sur Instagram: @la.freeglaneuse
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